Zajirska i tatarska kuhinja bogata su monotonim receptima, koje se teško razlikuju po sastavu. Jedan od ovih recepata je Kullama. Sastav bogate mesne juhe uključuje povrće, rezane rezance i kriške, zapravo, masno kuhano meso. Takva su jela u velikoj potražnji među ljudima, jer oni mogu savršeno zasititi nakon napornog rada. Ako imate bučino mlijeko i domaće rezanci , vrlo brzo možete kuhati celu.
Južna kugla
sastojci:
Za juhu:
- masno bilje - 600 g;
- luk bijelo - 300 g;
- mrkva - 300 g;
- zelje.
Za rezance:
- jaja od piletine - 2 komada;
- brašno - 160 g;
- maslac - 1 tbsp. žlica.
priprema
Komad oprane masne govedine u tavi i ulijte dvije litre čiste vode. Da bi juha bila mirisnija, pored mesa u loncu stavili su luk i mrkve. Kuhajte juhu nakon kuhanja na maloj toplini, uklanjajući pjenu nastalu na površini. Kad je meso spremno, juha se isprazni kroz sir, izbacimo povrće, ali smo rezati ili rezati govedinu u velike komade.
Brinemo se o rezancima. Spojimo brašno s jajima, prstohvat soli i rastopljenog maslaca. Strožan tijesto je zamiješan i omotan filmom, ostaviti u hladnjaku pola sata.
Peel mrkve dok ne nateknu i rezati. Veliki prstenovi od luka su rezani do spreman.
U mesnati juhu, kuhajte rezanci sve dok ne postane mekana i položite gotovi povrće. Poslužujemo juhu od kullama s obiljem zelenila.
Jednostavan recept Cullama
sastojci:
- masni govedina - 400 g;
- mrkva - 120 g;
- giblets (jetra, bubrezi, srce) - 250 g;
- luk bijelo - 130 g;
- salma (rezanci na pšeničnom brašnu) - 300 g.
priprema
Prije kuhanja cullum, masnoće govedine uliti nekoliko litara hladne i čiste vode, a zatim kuhati dok ne kuha. Kuhano meso se ohladi i sjecka. Salm kuhati u zasebnoj vodi do spreman, a zatim isperite hladnom vodom i stavite u mesnu juhu .
S gibletima možete učiniti sljedeće: izrezati odabrane organe na dijelove jednake veličine i pržiti, ili možete tradicionalno raditi skuhavanjem srca, jetre i bubrega, rezati ih, a zatim poslužiti zasebno tako da svatko može nadopuniti spremnu juhu po želji s bilo kojim od sastojaka.
Na maslacu smo pustili u prsten bijele lute. Zasebno kuhajte oguljenu mrkvu i izrežite ga. Dodamo povrće s mesom u juhu i poslužimo tatarski jelo na stol.