Kiseli kupus - tradicionalni raznosol, najčešće pripremljen od bijelog kupusa - vrlo je popularan u mnogim zemljama, sadrži mnoge korisne tvari za ljudsko tijelo, potiče dobru probavu.
Slanutak (ili souring) kupus u slanoj vodi je poseban način pripreme i istovremenog čuvanja ovog proizvoda, poznatog još od antičkih vremena (to je jednostavno, kao i svi genijalni). Zgušćeni kupus izlučuje sok, praćeno mliječnom fermentacijom. Možete kiseliti kupus i bez soli. Da biste to učinili, u spremniku s nasjeckanim ili nasjeckanim kupusom (a ponekad i drugim sastojcima), dodajte malo čiste hladne vode i izloži ga produljenoj izlaganju ugnjetavanju (tj. Pritisnite dolje). U tom slučaju, fermentacija se odvija bez soli, tako da se ovaj proizvod drži lošijim, odnosno da ova metoda zahtijeva malo drugačiji pristup i barem prisutnost podruma.
Ako pripremate kiseli kupus za zimu u vremenu, možete ozbiljno raznovrsiti stol sa salatama od vitamina, aromatičnom juhu od kupusa i borschta , ukusnim tijestom s punjenjem kupusa i drugim predivnim jelima pripremljenima na temelju ovog nepretencioznog raznosola u zimsko-proljetnom razdoblju.
Kažem vam kako kupiti kupus u slanoj vodi.
Naravno, za soljenje odabiremo guste, uske, otkopčane vilice s čistim sočnim listovima, uzete s kreveta nakon prvog mraza, što je lako određeno blago slatkim okusom. Zatim rastresiti ili rezati kupus, a zatim ravnomjerno posipati solom, pomiješati, lagano isprati, a zatim pritisnuti tlačenje. Postupno će se sok iznijeti. Uvijek na listovima svježeg kupusa bakterije mliječne kiseline omogućuju početak i razvoj procesa fermentirajućih šećera iz sokova kupusa i oblikuju mliječnu kiselinu koja, usput rečeno, sprječava mogući razvoj gljivica kalupa.
Nakon 2-7 dana (ovisno o temperaturi u sobi) završava se mliječna fermentacija, a kontejneri (ako nisu veći) bi trebali biti prebačeni u hladniju sobu (podrum, ostakljeni balkon) kako bi se izbjegla peroksidacija (u velikim bačvama kupus je bolji u jednom kupusu podrum, pa, malo će sporije).
Ponekad se bijeli kupus fermentira s četvrtima ili čak polovicama. Uz kupus prije soljenja (ili sourcing bez soli), možete dodati bilo koje guste bobice (npr. Brusnice ili brusnice), jabuke, narezane povrće (mrkve, repe, slatke paprike, itd.).
Postoje mnogi recepti, ponekad sastojci uključuju neke začine (pepper, sjemenki koroma, sjemenke od korova, koromač ili korijander, cvrčak klinčića, lišća usjeva itd.). Takvi aditivi, naravno, ne daju samo karakteristične okuse kupusa, nego i mijenjaju okus proizvoda koji se fermentiraju u zajedničkom kontejneru. Posebno su zanimljive jabuke natopljene kupusom.
Recept za kiseli kupus u slanoj vodi
Klasični omjer kapaciteta 10 litara (izlaz gotovog proizvoda - oko 9 kg). Prikladno je koristiti posudu za emajliranje (ne bi trebalo biti nedostataka iznutra).
sastojci:
- bijeli kupus (kasne sorte) - 9 kg;
- mrkva - 1 kg;
- lisnata lista - 5-8 komada;
- grašak od papra - 12-16 komada;
- klinovi - 5 kom .;
- sol je kuhana velika - 170-200 g (ne više!).
priprema
Šećer i voda u slanoj vodi nisu potrebni, slana otopina se dobiva na prirodan način kao rezultat utjecaja ugnjetavanja iz mješavine soli s sokom od kupusa.
Uklonimo gornje lišće od kupusa (obično su malo oštećeni). Sranje ili rezano kupus. Peeled mrkvi izrezani u tanke kratke slamke (pogodno je koristiti veću, čak i bolju grešku za izradu korejskih mrkve: ispada lijepo). Pomiješajte kupus s mrkvom u posudi. Po želji dodamo ispranih bobica (na primjer, brusnice: 2-3 šalice), stavimo začine i ravnomjerno
Pritisnite bilo koji ravni objekt (na primjer, poklopac s druge tanjure - manji, koji se lako ulazi u glavni spremnik). Možete koristiti druge stavke iz kemijski neaktivnih materijala. Odozgo postavljamo jaram, tj. Opterećenje. U svojoj ulozi mogu djelovati bilo čiste teške predmete, na primjer, glatke kamenje ili spremnik vode. Kupus će dati sok, malo oblačno, koji izlazi ispod poklopca. Nakon 3 dana uklanjamo jaram, a onda možete postaviti kupus u čiste staklene posude.