Nije tajna da uz pomoć marinade svakom proizvodu možete dati novi ukus ili naglasiti nijanse stare palete. Riba u tom pogledu je jedinstvena, jer, često, nema izraženi okus i zahtijeva "pomoć" izvana. Mariniranje ribe je važno zapamtiti potrebu promatranja linije i ne pretjerati s jakim naglascima okusa. Nekoliko jednostavnih i ukusnih marinada za skuše kod kuće razgovarat ćemo dalje.
Marinada za slanicu za pikantno soljenje
sastojci:
- skuša skuša;
- voda 125 ml;
- mrkva - 145 g;
- vinski ocat - 85 ml;
- limun - 1 komad;
- korijander sjemena - 2 tbsp. žlice;
- luk - 130 g;
- lisnato lišće - 2 komada;
- sol - 5 g;
- grašak od papra - 10 kom .;
- grančica timijana.
priprema
Izrežite mrkve na tanke kriške i blanch u kipuće vode za nekoliko minuta. U juhu od mrkve, stavite luk luk, limene kriške, sipajte korijander sjeme, lovor, papar, timijan i ulijte u sol. Osvježite marinadu, prije nego pokrijete s poklopcem, a onda ulijte sol u nju. Slanica je za pripremu. Otpustite skupe, odrežite peraje i ispustite ga, pažljivo isperite trupla i stavite u marinadu. Ostavite ribu na jedan dan.
Marinada za skuše za pušenje
sastojci:
- voda 240 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- sol - 5 g;
- sjeme korijandera, grašak od papra - 1 1/2 tsp.
- lisnato lišće - 3 komada;
- crni čaj - 1 tbsp. žlica.
priprema
Kuhajte vodu i otopite sol u granuliranom šećeru. Stavite listove čaja, lovor i začini u toploj vodi, pokrijte marinadu i pustite da se ohladi. U rashlađenoj otopini, stavite par ispljuvljenih trupova skuša i pustite ih marinirati pod jarmom tijekom dana.
Marinada za skuše na drvenom ugljenu
sastojci:
- češnjak - 2 zuba;
- mljeveni kumin, paprika - po 1 tsp;
- prstohvat tla čili;
- sok od limuna - 35 ml;
- korijander zelje - 45 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- ocat - 15 ml.
priprema
Bacite češanj u stupu i napunite ga čipkom velike morske soli, pošaljite kumin i papriku, mljeveni čili, a sve trljajte sa štipaljkom. Prelijte rezultirajuću žbuku s limunovim sokom, maslacem i ocatom, dodajte najfiniji sjeckani korijander. Utrljajte skuše s mješavinom dobivenom izvana i iznutra, a zatim ostavite u hladnjaku pola sata. Prije prženja riba može biti omotana folijom, a možete ga staviti na toplom ugljevlju baš kao da.