Najteža i najvažnija faza pripreme profiterola je priprema pravi test za pečenje njihovih baza. Ali, nakon jednostavnih i dostupnih preporuka iz naših recepata, puno lakše postići će postavljeni cilj. Budući da ispravni omjeri komponenata i poštivanje uspostavljenog tehnološkog procesa nužno daju idealni konačni rezultat i omogućit će vam da dobijete savršene praznine za popunjavanje svoje omiljene poslastice.
Kako napraviti pastu za tijesto za profiteroles i eclairs - recept na vodi
sastojci:
- pšenično brašno s visokim stupnjem - 170 g;
- svježe velika kokošja jaja - 3 kom .;
- pročišćena voda - 210 ml;
- maslac - 95 g;
- sol stolice - 1 prstohvat.
priprema
Počevši od pripremanja profiterola iz pripremljenog tijesta, otopite sol u kuhanoj vodi zagrijanoj do točke vrenja i otopite maslac. Nastavljajući grijanje, prosijamo u brašno pšenice kontejnera najviše kvalitete i neprestano miješamo mase u isto vrijeme. Vatra bi trebala biti u ovoj fazi minimalna. Nakon što masa počne skidati zidove posude, izvadite je s ploče i ostavite da se ohladi. U lagano ohlađenom kremu dodamo naizmjence kokošja jaja, svaki put kad se dobro miješamo i postižemo najveću moguću uniformnost. Sada je tijesto za profiterole spremno, možete nastaviti da ga posadite na pećnici za pečenje i pecite šiške.
Pivo s tijestom za profiterole - recept za vodu i mlijeko
sastojci:
- pšenično brašno od visokog stupnja - 135 g;
- svježe kokošje jaje - 5 kom .;
- maslac - 115 g;
- filtrirana voda - 120 ml;
- masno mlijeko - 130 ml;
- granulirani šećer - 5 g;
- sol stolice - 1 prstohvat.
priprema
Dodavanje mlijeka, kao u ovom receptu, učinit će temelj za profiterole nježnije i mekše. Pripremite se za pripremu, miješajte u tavi pročišćene vode i mlijeka, sipajte prstohvat soli i djelomičan čajnu žličicu granuliranog šećera i stavite komadići maslaca. Odredite posudu na vatri i zagrijte sadržaj do
Sada uklonite rezultirajuću masu s ploče i počnite ga udarajući joj jaja, dok neprestano šišate tijesto i pokušavate dobiti teksturu što je moguće homogenije. Nakon toga možemo ih napuniti špricom ili torbom, staviti je na pločicu za pečenje s pergamentom za profiterole i poslati ih da peče u pećnici.