Za one koji peku kruh ili okrenu kuću kasa vlastitim rukama , reći ćemo vam kako napraviti roštilju koja će domaće proizvode učiniti korisnijima i osloboditi ih mirisa kvasca.
Kiselo tijesto za kvas od raženog brašna - recept
sastojci:
- raženi brašno - 300 g;
- pročišćena voda - 200 ml;
- granulirani šećer - 10 g.
priprema
Priprema ražnjevanja je apsolutno jednostavna, ali dosta dugo. Stoga se sačuvamo strpljivošću, nužnim skupom proizvoda i imamo primitivni set proizvoda i nastavimo.
U početku mjerimo stotinu mililitara raženog brašna u staklenku, na istom mjestu ulijemo četiri žlice (oko 120 g) raženog brašna i pomiješamo. U istoj fazi dodajte malo šećera. Temeljito mješamo masu. Njegova tekstura bi trebala biti poput kiselog vrhnja. Pokrili smo kontejner s čepom navlaženom od gaze ili odrezane tkanine i ostaviti ga na toplini na dan. Nakon nekog vremena, masa u banci mora biti "hranjena". Da biste to učinili, ulijte nekoliko žlica raženog brašna i ulijte malo vode da biste dobili početnu gustoću, i pomiješajte ga dobro. Ponovno pokrivamo spremnik vlažnom krpom ili gazom i ostavimo ga na dan. "Hranite" starter na isti način, dodajte nekoliko žličica brašna i malo vode. Nakon još jednog dana, obrada mora već imati kiseli miris i okus. Dodajte još nekoliko žlica brašna i vode, promiješajte i pustite da stoje još dvadeset i četiri sata.
Nakon proteka vremena, ako je sve ispravno i povoljne temperature su povoljne, kvasac će biti spreman. To se može odrediti karakterističnim kiselim mirisom, okusom i pjenastom konzistencijom šupljine.
Prije upotrebe, starter se "hrani" s dvije žlice brašna i vode, izvadimo potrebnu količinu proizvoda za kuhanje kvasca ili kruha i stavimo posudu ispod poklopca u hladnjak. Prije naknadne uporabe, ferment se treba držati nekoliko sati u sobnim uvjetima i ponovno "hraniti". Hranjenje treba obaviti najmanje jednom u sedam dana, inače će kvasac umrijeti.
Kako napraviti raž-pšenično kiselo tijesto za kruh - recept
sastojci:
Za početak:
- raženi brašno (cijelo zrno ili ljušteno) - 50 g;
- pročišćena voda - 100 ml;
- pšenično brašno - 50 g;
Za drugu fazu za jednu dodatnu odjeću:
- primarna fermentacija - 75 g;
- raženi brašno (cijelo zrno ili ljušteno) - 55 g;
- pročišćena voda - 75 ml;
- pšenično brašno - 50 g;
Za treću fazu za jednu dodatnu odjeću:
- primarna fermentacija - 75 g;
- pročišćena voda - 75 ml;
- Pšenično brašno - 75 g.
priprema
Kvasac za pripremu kruha mora imati dovoljnu snagu dizanja. Idealno, takav pripravak u završnoj fazi kuhanja trebao bi povećati volumen najmanje dva puta. Da bi se dobio željeni rezultat, pri pripremanju startera, brašno mora biti prikladne kvalitete. Nemojte uzimati bijelo brašno visoke kvalitete, kao i proizvod s visokim sadržajem glutena. Uvjeti temperature također trebaju biti održavani primjereni - fermentacija treba sazrijeti u toplini na temperaturi ne manjoj od 28 stupnjeva.
Zatim, u početku izmiješajte jednaku količinu pšeničnog i raženog brašna, napunite smjesu vodom, temeljito promiješajte i ostavite dva dana u toplini, prekrivena krpom ili gaza.
Nakon nekog vremena trebali bi se pojaviti prvi znakovi fermentacije - mjehurići na površini i lagani, ponekad i ne baš ugodni miris.
U sljedećoj fazi bit će potrebno "hraniti" kvasac dva puta dnevno s drugim dijelom brašna i vode. Da bismo to učinili, nećemo koristiti cijeli dio startera, već samo dio njega. Strogo promatrajte razmjere. Količina kvasca, brašna i vode prema težini mora biti jednaka. Znak spremnosti fermentacije u ovoj fazi bit će znakovi fermentacije, ne samo na površini, već u najdebljnijem dijelu žbuke i promjena mirisa je ugodno kisela. U pravilu to se događa petog dana života kvasca.
U trećoj fazi, kvasac mora dobiti snagu i početi rasti u volumenu u dva ili čak tri puta. Za ovo, kao i prijašnju fazu, "hranimo" kvasca dva puta dnevno, a samo za upotrebu u budućnosti imat ćemo samo pšenično brašno. Nemojte zaboraviti promatrati proporcije navedene u receptu. Za nekoliko dana, rezultat bi trebao zadovoljiti s prekrasnom nadmorskom snagom fermenta, što će domaće kruh bujno i prozračno.