Solonina nije ništa drugo nego meso, pripremljeno produljenom izlaganjem soli. Prije toga, ova metoda kuhanja služila je samo za produljenje roka trajanja mesa, ali sada, kada ima hladnjaka u svakoj obitelji, kukuruzna govedina postala je nezavisno jelo koje se, iako rijetko, redovito pojavljuje na našim stolovima.
Solonina svinjetine - recept
Postoje dvije metode slanja mesa: suhe i slane soli. U receptu ćemo govoriti o suhoj metodi saliranja mesa.
sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg;
- češnjak - 3-4 češnja;
- lisnata lišća - 5 kom .;
- sol - 120 g;
- crni papar - okus.
priprema
Brusnicu svinjetine i osušite papirnatim ručnikom. Sjeckajte češnjak s kriškama. U mesu izrađujemo male, ali duboke rezove u kojima stavljamo komade češnjaka. Trljamo grudnjak s mješavinom soli i mljevenog crnog papra, a zatim stavimo meso u posudu za emajl. Pokrijte tavu poklopcem ili pločom i stavite opterećenje na vrh. Sada meso treba skuhati tri dana na bilo kojem hladnom mjestu, na primjer, hladnjakom, balkonom ili podrumom. Tijekom cijelog vremena, krastavci iz mesa će se dodijeliti sok, koji bi trebao biti dreniran. Nakon što je usta prošarana i izlivena suvišna vlaga, isperite i osušite meso, a zatim stavite u staklenku češnjaka i lovora. Sada svinjetina bi trebala stajati na hladnom bez tiska još tri dana. Ako tijekom tog vremena sok ne počinje emitirati sok - savršeno se kuha.
Pileći filet - recept
sastojci:
- meso od piletine - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- sol - 2 kg;
- šećer - 1 čajna žličica.
priprema
Prije izrade kukuruznog govedine, piljevina se može podijeliti na dijelove, što će ubrzati ambasadora i učiniti ga ravnomjernijom. Ali nitko vam ne zabranjuje da solate cijelu piletinu, neće ga pokvariti.
Pomiješajte sve sastojke naše mješavine soli: solpeter, sol i šećer. U polovici polovice ili dijelovima, napravite plitke rezove i protrljajte meso pripremljenom smjesom, postavljajući ga u nastale šupljine. Zato podijelite polovicu slane smjese. U ovoj fazi možete staviti češnjak i / ili lovore na piletinu.
Sada postavimo piletinu u emajliranu bazen i stavimo je pod tiskom. Nakon 3 dana, meso treba ravnomjerno slati, ali ne zaboravite isušiti sokove. Nakon toga, premjestite piletinu u posudu ili cijev i napunite ga jakom soljenom, od ostatka smjese soli i 5 litara vode. U ovom obliku, meso se može pohraniti do konzumacije.