Mnogi od nas morali su se suočiti s imenom "sudzhuk" u blizini trgovina s mesnim proizvodima. Ova suha, ravnodušna kobasica u pravilu je čest gost na policama s mesnim delicijama i prodaje se po znatnoj cijeni. Srećom, nema potrebe za izlučivanjem kupljenog proizvoda, jer namjeravamo podijeliti recept za kuhanje domaće kobasice.
Sušena kobasica - recept
Sujuk - jelo od nomada na Bliskom Istoku, često od goveđeg mesa ili ovčetine, pažljivo je sušeno, nakon čega je ostavljena za dugoročno skladištenje. Domaće kobasice nije lako sušiti, bolje je kuhati u hladnoj sezoni, tako da kobasica nije pokvarena.
sastojci:
- govedina (bjelančevina) - 1,1 kg;
- konjak - 85 ml;
- sol, šećer - 1 1/2 tbsp. žlice;
- mljeveni crni papar - od 1 tbsp. žlice;
- paprika - 2 tsp.
- timijan - 1 čajna žličica;
- srna svinjetine - 2 kom.
priprema
Pripremite meso od goveđeg mesa i kombinirajte ga sa svim začinima s popisa. Sujuk je prilično oštar kobasica, ali u domaćem receptu pikantno se može mijenjati po ukusu. Kad se dodaju svi začini, mljeveno meso popunjeno je oguljenim stomakom i vezano na oba kraja, pazeći da nema zraka u crijevima.
Kobasice se zatim obješene u hladnom i dobro prozračenom prostoru (balkon je idealan za tu svrhu). U prvoj fazi, juhu se ne dodiruje tri dana, a tek nakon tog razdoblja kobasica počinje polako izbacivati, dnevno, što ga čini ravnomjernijim. Ponoviti valjanje i vješanje za sušenje treba nastaviti još 7 dana.
Početna Soujuk - recept
Ako volite tradicionalne recepte, pripremite sudzhuk od konjskog mesa. Spremne kobasice bit će nevjerojatno hranjive i ukusne, a imat ćete priliku osjećati se kao pravi nomad.
sastojci:
- meso konja - 950 g;
- timijan - 2 žličice;
- paprika - 2 tsp.
- crno vino - 115 ml;
- sol - 1 1/2 tbsp. žlice;
- vruće paprike - okus;
- svinjskih crijeva.
priprema
Koninu se okreće i miješa s crnim vinom i domaćim začinima. Kad je mirisna mješavina spremna, nadjev se stavlja na hladnoću jedan dan. Sada shvatite pripremu crijeva, nakon što ih očistite i dobro isperite. Napunite mljeveno meso. Spojite konac, pričvrstite oba kraja kobasice i ostavite ih na hladnom mjestu za primarno sušenje nekoliko dana. Nakon nekog vremena, sudzhuk kod kuće uvjeti i dalje suha još 10 dana, dok je dnevno pažljivo izbacivanje valjanja pin, dajući karakterističan oblik.