Tortilla je takav tanki latinski američki torta od kukuruza ili pšeničnog brašna (ponekad za pripremu brašna od drugih žitarica i dodavanje različitih sastojaka). Tortile su pečene domaćim narodima Srednje Amerike od najstarijih predkolumbijanskih vremena, a tradicija kuhanja povezana je s lokalnim mitovima sunca.
Trenutačno je ovo jelo nepromjenjiva komponenta nacionalne kuhinje u većini zemalja Latinske Amerike, a tortili su vrlo popularni u SAD-u, Španjolskoj i drugim zemljama svijeta. Tortile se poslužuju s raznovrsnim jelima, mogu zamotati bilo kakvu nadjev, kao i uporabu kao pribor za jelo, jesti tijekom obroka.
Tradicionalno, tortile su pečene na okruglom ravnom glinenom tijestu zvanom komal, ali možemo koristiti obične od lijevanog željeza (ili čak aluminija) palačinke za to.
Meksička tortilja s piletinom
sastojci:
- kukuruzno brašno fino mljevenje - 1 mjera;
- pšenično brašno - 1-2 mjere;
- biljno ulje.
Za punjenje:
- piletina bez kože i kuhane kosti;
- slatki papar;
- luk
- tikvice i / ili muscatine bundeve;
- biljno ulje za prženje;
- salata od zelenog lista, korijander, peršin, bosiljak;
- ribani tvrdi sir.
Za umak:
- tijesto od rajčice;
- češnjak;
- vruća crvena paprika.
priprema
Prvo ćemo pripremiti punjenje, jer treba biti zamotan u vruće tortile, inače će se slomiti.
Kuhani luk zakiseljeni su na pola prstena, slatke paprike i tikvice - kratke slamke. Sve ovo pržite u biljnom ulju ili pileći masti u zasebnoj dubokoj tavi na visokoj vatri (pržite cijelo vrijeme, protresite ručku i pomiješajte sadržaj spatule). Kuhano meso od piletine, izrezano na male komadiće i dodajte u tavu bliže željenoj dostupnosti povrća.
Pripremite umak: pomiješajte rajčicu s malo vode (ako je potrebno), sezoni s vrućim paprom i sjeckanim češnjakom. Ako želite, možete dodati u ovaj umak malo gotovih Tabasco umaka. Također možete koristiti salsa (u bilo kojoj verziji), zelenu kavu na avokadu, čokoladnu kavu i / ili žutu kljunu kuhanu na bazi bundeve i / ili manga.
Sad reći kako napraviti tortile.
Pomiješajte kukuruzni brašno s pšeničnim brašnom i prosijite u zdjelu s klizačem. Napravimo žlijeb i ulijemo ulje - to je tako da se tortile ne drže površine tava. Postupno dodavanje vode, gnječenje tijesta, ne smije biti previše strma ili, obrnuto, tekućina. Pažljivo zamijesimo tijesto i podijelimo se otprilike na istim grudama, iz kojih izvaljujemo prilično tanke kolače. Radna površina, naravno, prvo mora biti lagano posuta s brašnom, a masnoće i valjkasto podmazivanje uljem.
Pecimo tortilom okretanjem u dobro zagrijanoj tavi, ili na suhoj tavi ili mazivajući posudu s tjesteninom. Gotove tortile su posute jednolično tvrdom sirom, širimo list ili dva zelene salate na vrhu i jednu granu različitih zelenila. Stavili smo u punjenje i služili tortillama s tequilom, mescal,
Možete kuhati krumpir u obliku pire (1/3 ili 1/4 dijela u odnosu na cijeli volumen) u testu za meksičku tortilicu. Naravno, moguće je miješati brašno raznih žitarica za pripremu tortila.
Možete napraviti različito punjenje za tortile s piletinom. Pored kuhana pilećeg mesa, možete dodati ananasove oblike u obliku komada (konzerviranu), zrele zelene ili zelene ili bijele, obojene, crne, pržene patlidžane i žute jesenske kruške.