Shish kebab jedno je od najvažnijih jela proljetne i ljetne sezone. I premda su kriteriji kvalitete za svakoga vrlo subjektivni, ukusni šiške kebab lako se može odrediti samo par parametara: točan način rezanja mesa i marinade, u kojemu se čuva prije pečenja. O izboru proizvoda za prženje na ugljenima već smo već kuhali, jer ovdje ćemo prikupiti samo najfinije marinade za sve najčešće korištene meso.
Recept za ukusnu šiščicu od svinjetine
Najpopularnija baza za shish kebab u našoj regiji je svinjetina. Univerzalna ljubav uzrokovana je umjerenom masnoćom i mekoćom ovog mesa, kao i njegovim univerzalnim okusom, savršeno kombiniranim s bilo kojim aditivima. Unatoč mogućoj varijabilnosti recepata odlučili smo se zadržati na jednostavnoj marinadi s vinom, maslacem i češnjakom.
sastojci:
- svinjetina - 1,1 kg;
- bijelo vino - 65 ml;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- češnjak - 4-5 zubi;
- luk (srednje) - 1 kom.
priprema
Podijelite svinjetinu u kocke jednake veličine. Unatoč činjenici da mnogi preporučuju da podijelite luk na velike prstene, bolje je da ga isjeckate u velike kocke ili trokuta za šiške kebab, a zatim ga pričvrstite na ražanj, uzimajući 2-3 sloja u segmente.
Pomiješajte svinjetinu s komadićima luka, velikodušno sezite solom, ulijte ulje, dodajte nasjeckani češnjak i dobro promiješajte. Nakon miješanja, meso treba ostaviti marinirati par sati, ili čak i bolje - cijeli dan. Nakon toga, dijelovi svinjetine naizmjenično se postavljaju na kosa ili kosa, zajedno s komadićem ukiseljenog luka i pržite preko vrućeg ugljena.
Ukusna pileća šišata
Drugi najpopularniji meso za shish kebab je piletina. To je meso od piletina koje se može pripremiti i marinirati brže od uobičajenog crvenog mesa, a ona i dalje zadržava svoju juiciness savršeno. Ovisno o željenoj prehrani, za ovaj recept možete koristiti i bijelo i crveno meso peradi, sa ili bez kože.
sastojci:
- Pileće meso - 1,2 kg;
- tjestenina od češnjaka - 2 tsp.
- Đumbir tijesto - 1 1/2 tsp.
- jogurt - 230 ml;
- tlo piskavica - prstohvat;
- sok od limuna - 15 ml.
priprema
Podijelite piletinu u komade, stavite ih u bilo koji stakleni ili plastični spremnik, sipajte jogurt, sol i dodajte tijesto od češnjaka i đumbira. Nakon ponovnog miješanja ulijte sok od limuna i dodajte pijavicu. Pokrijte kontejner s piletinom i ostavite ga marinirati na hladnoći oko par sati. Tijekom tog vremena, kiselina limuna i jogurta će ublažiti vlakna mesa, što će pozitivno utjecati na krajnju mekoću šiške kebab.
Kako kuhati ukusnu šišku od mesa?
Svi gore opisani recepti nemaju nikakve veze s klasicima, jer u klasičnom receptu uvijek se daje prednost govedini ili janjetini. Kod kuće, shish kebab se priprema s minimalnim dodavanjem začina, a najčešće su ograničeni na ocat, sol i luk. Dodat ćemo korijen, kremasti i tradicionalni gruzijski kiselo mlijeko - arij. Potonje će pomoći da meso ponekad bude nježnije.
sastojci:
- janjetina - 1,4 kg;
- crveni luk - 940 g;
- aran - 430 ml;
- kumin - 1 tbsp. žlica;
- hrpa korijena.
priprema
Uklanjanje janjadi iz filmova, ispiranje, sušenje i podjelu na velike komade. Crveni luk treba rezati na prstenove ili velike kvadrate. Zatim pokupite korijander. Polovica mješavine zelenila i luka položena je na dnu plastičnog spremnika. Na vrhu, trebali biste distribuirati preostale luk i cilantro, posuti cijeli kumin, malo soli, a zatim sipati arij. To je sve ukusno marinade za šiške kebab, ostaje pokriti posuđe i ostaviti sve na hladnoći nekoliko sati prije prženja preko ugljena.