U naše vrijeme teško je zamisliti jelo bez umaka, što uvijek daje bogatiji i neobičan ukus. Postoje mnoge vrste umaka, ali želimo se zaustaviti na umaku od šipaka, koji je pogodan za meso i ribu i savršeno osvjetljava njihov ukus.
Umak od naranče "Narsharab"
Da biste napravili umak za narod "Narsharab", koji je jelo azerbajdžanske kuhinje, trebat će vam samo svježi narod i sol. Količina voća koju odredite, ovisno o količini konačnog proizvoda kojeg želite dobiti. Sol vam se dodaje.
priprema
Prije nego što napravite umak za šipak, morate odabrati zrelo sočno voće. Nakon toga, očistite ih i savijte žitarice u veliku duboku posudu. Stavite ga na vatru i pritisnite žito s drvenim tolkushkoy. Kad su dopustili sok - promiješajte i nastavite slomiti. Učinite to dok kosti iz žitarica ne postanu bijele.
Nakon toga, stavite puno lonca u cjedilo, stavite je na zdjelu, tako da sok ne isprazniti, a opet gurnuti i promiješati žitarice. Kada nemate ništa za istiskivanje, uklonite cjedilo, stavite sok u zdjelu na vatru i ponesite kuhati, povremeno se miješajući. Zatim smanjite toplinu i, uz miješanje, kuhajte sok do guste. Spremni umak trebao bi biti konzervans malo kiselijeniji od kiselog vrhnja. Isključite vatru i dodajte sol, umak od 2,5 do 3 kg oko 1 žličice.
Dajte svoj proizvod hladnom, ulijte je preko limenki i pohranite je u hladnjak. Ovaj umak za šipak savršen je za meso i ribu.
Umak za šećer
Jednostavno je nemoguće zamisliti shish kebab bez umaka, pa ćemo umjesto kupnje gotove smjese upitne kakvoće reći kako napraviti samog umaka za šipak.
sastojci:
- sok od šipaka - 1 predmet;
- šećer - 1 čajna žličica;
- crveno slatko vino - 1,5 predmeta;
- škrob - 1/2 tsp;
- češnjak - 2-3 češnja;
- sol - 1 čajna žličica;
- slomiti zelenilo bosiljka - 2 tbsp. žlice;
- crno tlo i crveni papar - za okus.
priprema
Sok od šipka s 1 čašom vina, dodavali su sol, šećer, papar i češnjak prošli kroz tisak. Stavite ovu smjesu na polaganu vatru i ponesite kuhati. Nakon toga pokrijte posudu s poklopcem i nastavite pecvirati umak još 20 minuta. Zatim razrijedite škrob u ostacima vina i ulijte ovu smjesu u umak. Nastavite ga kuhati dok se ne zgusne. Završeni umak se isključi, ohladi i poslužuje meso. Najbolje je u kombinaciji sa svinjskom ili janjetinom, ali s drugim vrstama mesa također se može koristiti.
Umak od turskog naroda
U Turskoj umak od naraja je vrlo popularan, služi ne samo ribljim i mesnim jelima, već se također koristi kao salata za odijevanje. Glavna razlika između turskog umaka od šipka i azerbajdžanskih umaka jest da se ništa ne koristi za njezinu pripremu osim za šipak, ni sol ni šećer.
Dakle, ako želite dobiti slatki umak, odaberite kiselkaste granate, i da imate lijepu boju rubina, nemojte koristiti voće s ružičastim sjemenkama. Od 2,5 kg pomegranata, imat ćete oko 150-200 g umaka. Zreli bombe su čiste i iscijedi sok od sokova. Ako ga nemate, stavite žitarice u zdjelu i
Pripremite svježe iscijeđen sok na srednje topline, nakon što počnete mjehuri, smanjiti toplinu i nastaviti kuhati sok, miješajući sve dok tekućina ne isparava i zgušnjava. Nemojte prekrivati posudu s poklopcem. Ako se tijekom kuhanja pojavljuje puno pjene, samo je izvucite žlicom. Završite umak u bočicama, ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak.
Ako želite napuniti arsenal recepata umakom na ribu ili meso, onda pripremite pesto ili tkemali umak . Bon appetit!