Najčešće se pravi klasični talijanski lasagne kuha s umakom Béchamel, iako su moguće i druge mogućnosti (ali želite odmah razočarati ljubitelje majoneze: s ovim megapoolom popularnim u našoj zemlji, proizvod se uopće ne kuha).
Klasični umak
Postoje dvije glavne verzije podrijetla umak od Béchamel, možete definitivno navesti da je skovao za vrijeme vladavine Luja XIV u Versaillesu. Odnosi se na visoku europsku kuhinju. Trenutno, postoje mnoge varijacije umaka od Béchamel s dodatkom različitih sastojaka koji stvaraju širok spektar okusa okusa.
Umak "Béchamel" pripremljen je na osnovi mlijeka (ili vrhnja). Također uključuje i neke suhe začine, pšenično brašno i mast (takozvana "ro" (roux, fr.) Smjesa u obliku maslaca ili utopljenih životinjskih masti, piletina ili svinjetina). Umak od Béchamela može biti osnova za druge umake, s njom se pripremaju mnoga europska jela, uključujući lazanje.
Treba napomenuti da priprema umak za bežamel za lazanje nije lak zadatak, ali zahtijeva određenu pozornost i trud. Slijedite naš recept i sve će se dobro ispasti.
Recept za klasični umak Béchamel za lazanje
sastojci:
- Sadržaj srednje masti mliječne krave - 200-250 ml (možete koristiti mješavinu mlijeka s jakim juhom pileća u omjeru 1: 1);
- prirodni maslac - 20 g;
- pšenično brašno visoke kvalitete - 1 - 2 tbsp. žlice;
- sol.
priprema
Mi ćemo rastopiti maslac u loncu i postupno sipati prethodno prosijani brašno, stalno miješajući. Kada smjesa stekne ugodnu zlatnu nijansu, ulijte postupno mršavim mlijekom (ili mješavinom mlijeka i bujona). Možete učiniti na neki drugi način: najprije lagano spremite brašno u suhu tavi u ugodnu boju vrhnja, miješajući s lopaticom, a zatim dodajte maslac, promiješajte i dodajte mlijeko.
Umak unosimo na jedva primjetan kuhati, neprestano miješajući. Lagano slane i začinjene začinima (obično to je mljeveni oraščić i zemlja crni ili bijeli papar). Zagrijte 3-5 minuta. Još je bolje staviti posudu na vodenu kupku i proto umak 15-20 minuta.
Zatim možete precizirati i modificirati umak, dodavanjem drugih sastojaka (na primjer, 1-2 žlice svjetla vermuta ili konjaka - okus će biti vrlo rafiniran).
Moguća je varijanta lasagne "Bolognese" s umakom "Beshamel".
U tom slučaju postupamo kako slijedi: pripremamo zasebno umak od Béchamel (prema gore navedenom receptu) i umak od mesa "Bolognese" zasebno.
Bolognski umak
sastojci:
- mljeveno meso govedine (1: 1) medij ili grubo mljevenje - 600-800 g;
- luk - 1-2 kom .;
- rajčica gusta zrela crvena - 300-400 g;
- češnjak - 2 češnja;
- crveni papar.
priprema
Zacrveno isjeckan luk napunite do zlatne nijanse, zatim dodajte mljeveno meso i pržite 8-12 minuta, uzbudljivo. Zatim dodajte ukrućene sjeckane rajčice i blanch na željenu gustoću. Začini se s usitnjenim češnjakom i nasjeckanim vrućim paprom.
U podmazanom obliku širimo listove lasagne. Umak od goveđeg mesa "Bolognese" stavio je na listove tijesta za lazanje. Vrh s umakom vode "Beshamel". Punjenje ne smije biti tekućina, obično se doda ricotta. Ponovite slojeve. Gornji sloj je tijesto. Ulijte umak "Béchamel" i pecite u pećnici 30 minuta.
Spremni za lasagnozu posuti zatrpanom bosiljkom bosiljka i ribanom parmezanom. Lagano ohladiti, izrezati u dijelove, položiti na tanjure i poslužiti na stolu.
Za takvu lazu možete poslužiti crveno stolno vino.