Vegetarijanske juhe dostupne su u gotovo svim nacionalnim kuhinjama (španjolski gazpacho, bugarski tarator, japanski miso, itd.). Osim klasičnih juha bez mesa, razvija se recept, kako pripremiti vegetarijansku juhu temeljenu na uobičajenom ne-mesnom borsstu, kiseli krastavci, juhu od kupusa i druge prve tečajeve.
Prije svega, vegetarijanske juhe su uključene u dijetnu hranu za mršavljenje, prema medicinskim indikacijama, dječje prehrane. Također, od mesa i ribe u kuhanju odbijaju zbog vjerskih ili drugih osobnih razloga.
Vegetarijanska hrana ne samo da može poboljšati zdravlje i poboljšati lik, već donosi i užitak od ukusne i zdrave hrane. Uostalom, od povrća, gljiva, žitarica i tjestenine, tijelo prima sve potrebne vitamine i hranjive tvari.
Vruće vegetarijanske juhe
Vruće vegetarijanske juhe kuhane na povrće, ili vodu i odjevenu kiselim vrhnjem ili maslacem već u tanjuru. Kao osnova, glatke gljive također mogu djelovati.
Prije kuhanja kuhajte vegetarijansku juhu od žitarica, povrća, tjestenine ili mahunarki, povrća iz lukova, mrkve, krumpira, kupusa, korijena celera itd. Povrće se izreže u velike komade, izlije vruću vodu i kuha oko 30 minuta na maloj toplini ispod zatvorenog poklopca. Juha se inzistira još 15 minuta, tako da povrće i zelje daju mu maksimum okus i miris.
Recept za najjednostavniju vegetarijansku juhu od povrća:
- 1 mrkva;
- 1 luk;
- na 100 gr. kupus i bijeli kupus;
- 2-3 krumpira;
- 1/2 slatka crvena paprika;
- 1 velika rajčica;
- korijen i zeleni peršin, poriluk, zelena kopča;
- lisnati list, sol, papar na okus. 1 tsp. šećer.
2 litre vode kuhati, dodati sol, staviti u njoj oguljene i kockice povrće. Nakon što je povrće gotovo kuhano stavite u juhu začinima i šećerom.
Nakon što napunite juhu od povrća, možete kuhati klasičnu vegetarijansku juhu (krumpir ili bundu), jelo na bazi mahunarki - vegetarijanac graška, grah ili juhe od leće, vermičele ili žitarice.
Vegetarijanska juha od graha
Recept za juhu od graha za 2 litre. voda:
- 250 grama graha;
- 1 srednje mrkve;
- 1 korijen celera;
- 1 luk;
- 2-3 krumpira;
- začini, sol, peršin i zeleno povrće;
- biljno ulje.
Grah ili drugi grah razvrstani su, isprani u tekućoj vodi i natopljeni u 1 litru vode u trajanju od 4 do 24 sata, ovisno o sorti. Još jedna litra vode je kuhana povrća iz korijena korijena i krumpira u ulju. Grah se kuha odvojeno od povrća u vodi u kojoj je natopljen, a zatim se obje polovice juhe pomiješaju, začinjene začinima, solju, paprom, lukom, zelenilom.
Hladno vegetarijanska juha
Hladne vegetarijanske juhe se pripremaju s povrtnim kašama (poput gazpacho), povrćem (cvjetovi), kvasa (botvina ili okroshki), kiselim mlijekom ili kefirom (kefir okroshka ili tarator).
Recept za hladnu vegetarijansku juhu od rajčice:
- 4 zrelih rajčica, oguljenih od sjemenki i oguliti;
- 1 tsp. ocat;
- sol, šećer, mljeveni papar na okus;
- 200 ml trgovačkih vjetrova (pire od rajčice);
- 200 ml rashlađenog povrća;
- zeleni celer, kopar, peršin;
- 1 tbsp. l. maslinovog ulja.
Proces izrade ove ukusne vegetarijanske prehrambene juhe od rajčice iznimno je jednostavan - sve sastojke preturaju miješalica do homogene mase. Ako je dosljednost prevelika - možete dodati malo više bujona. Zatim juha začinjena začinskim, a već u posudi je posuta sjeckanim biljem i dodajte maslinovo ulje.