Mi smo navikli potrčati pametne riječi, poput hrane, energije, biološke vrijednosti i uvjereni smo da se sve to odnosi na ono što nam najviše interesira - kalorije . No, u stvari, prehrana ne proučava samo kalorijski sadržaj hrane. Prije svega, osnovni, najširi koncept u odnosu na proizvode jest nutritivna vrijednost.
Koja je nutritivna vrijednost?
Hranjiva vrijednost hrane je vrlo širok pojam koji odražava puninu korisnih svojstava proizvoda. Uključujući i stupanj nadopunjavanja potreba ljudskog tijela s ovim proizvodom, kao i energije oslobođene tijekom njegove oksidacije.
Hranjiva vrijednost određuje se kemijskim sastavom ovog proizvoda, a sastav zauzvrat određuje ne samo korisnost već i okus, aromu, boju proizvoda. Zahvaljujući nutritivnoj vrijednosti, možemo izračunati omjer unosa kalorija, probavljivost i, naravno, kvalitetu hrane.
Postoji čak i klasifikacija prehrambene vrijednosti proizvoda. Svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u dvije skupine - organske i mineralne tvari. Organske tvari u proizvodima uključuju:
- proteina;
- ugljikohidrata;
- masti;
- vitamini;
- kiselina;
- enzimi.
Mineralne tvari uključuju:
- voda;
- makronutrijenti;
- mikronutrijenata.
Kako ne bi se samostalno izračunali prehrambene vrijednosti svakog pojedenog proizvoda, stvaraju se posebni tablice - najbolji pomoćnici onih koji slijede svoju hranu.
| | | |
| | | |
Energetska vrijednost prehrambenih proizvoda
To je ono što volimo o kalorijskom sadržaju. Hrana je jedini izvor energije za osobu pa se kalorija treba smatrati procesom dobivanja energije kako bi se zadovoljile potrebe tijela.
Energetska vrijednost hrane je energija koja se može osloboditi od proizvoda kada su oksidirani u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Naglašavamo - "može", ali ne nužno i besplatno. Postoji teoretska i stvarna energetska vrijednost.
Teoretska energetska vrijednost hrane je količina bruto energije koja se oslobađa kad se hrana oksidira. Obratite pozornost na sljedeće pokazatelje:
- 1 g masti - 9 kcal;
- 1 g proteina - 4 kcal;
- 1 g ugljikohidrata - 3,75 kcal.
Ali stvarnu vrijednost je da dobivamo neto. Ne prihvaćamo nikakve tvari za 100%. Dakle, proteini su asimilirani za 84,5%, masti - za 94%, ugljikohidrati - za 95,6%. Kao rezultat toga, kako bismo izračunali koliko i što dobivamo, moramo pomnožiti bruto za faktor u postocima:
- 1 g masti - 8,46 kcal;
- 1 g proteina - 3,38 kcal;
- 1 g ugljikohidrata - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biološka vrijednost prehrambenih proizvoda
Koliko je proizvod vrijedan za naše tijelo ovisi o prisutnosti u sastavu nezamjenjivih komponenti koje nisu sintetizirane u našem tijelu ili su proizvedene polagano i pod određenim uvjetima.
Naime, biološka vrijednost hrane karakterizira stupanj sukladnosti hrane s našim potrebama.
Za čovjeka postoji nekoliko kategorija nezamjenjivih tvari čija je biološka vrijednost najviša:
- 8-10 aminokiseline - 8 aminokiseline su neophodne za nas tijekom cijelog života, a histidin i cistin su neophodni za dojenčad.
- 3-5 polinezasićene masne kiseline;
- svi vitamini;
- gotovo sve mineralne tvari (uključujući vodu);
- tvari s visokom biološkom aktivnošću - fosfolipidi, glukoproteini, kompleksi protein-lecitina.
Dakle, kako bi prehrana bila u skladu s energijom i biološkom vrijednošću, moramo pratiti ne samo kalorijski sadržaj naše prehrane , već i sadržaj svih neophodnih komponenti za naše ljude.