Echpochmak (ili uchpochmak) - Tatarski i Bashkirski tradicionalni nacionalni jelo, popularni kolači, je patty s trokutastim oblikom i nadjevom.
Recite kako pripremiti echpochmaki u Tataru.
Tipično, tijesto za echpochmakov napraviti svježeg kvasca (rjeđe beskvasnih, to jest pšeničnog brašna + vode). Punjenje sjeckanog mesa, luka i / ili krumpira. Meso se obično koristi janjetinom, no moguće su i druge opcije (a ne svinjetina, naravno). Ispunjavanje echpochmaki je postavljeno sirovo. Tijekom kuhanja, malo bujona ulijeva se u patiti, a površina je razmazana maslacem.
Etchpochmak u Tataru - recept
sastojci:
- ovčetina nije previše masna ili mlada govedina - 1 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2-3 kom .;
- crni papar u prahu;
- pšenično brašno - oko 1 kg;
- mlijeko - oko 500 ml;
- šećer - 2 tbsp. žlice;
- suhi kvasac - 10-14 g (ili 3 puta više prešanih svježih);
- Pileće jaje - 2 kom .;
- sol - 1 prstohvat;
- biljno ulje - 5 tbsp. žlice;
- Meso je zasićeno - oko 100 ml;
- prirodni maslac za podmazivanje.
priprema
U dubokoj posudi, pomiješajte mlijeko, biljno ulje, jaje i suhi kvasac, dodajte šećer i prstohvat soli. Lagano udariti šiške ili vilicu.
Postupno sipati prosijan brašno, zamijesiti tijesto, ne bi trebalo previše strmo. Podmažite ruke maslacem i pažljivo zamijesite tijesto do te mjere da se prestaje držati vaših ruku. Namjestite tijesto u zdjelu, stavite ga u zdjelu i, pokrivajući ga čistim ručnikom, stavite je na toplom mjestu, neka se pojavi dok pripremamo punjenje.
Izrežite meso u male kocke sa stranom od oko 0,5 cm ili nešto manje. Otprilike isti rez i oguljeni krumpir. Kuhani luk zakucani su u male kvadrate. Povezujemo meso, krumpir i luk u zdjelu, malo slanu i papriku po ukusu, miješamo. Ako želite, možete dodati sjeckani zelje.
Nakon 40 minuta nakon podizanja tijesta, potrebno ga je spriječiti, staviti je, ponovno ga staviti i zagrijati još 40 minuta. Kada je tijesto dovoljno dobro, ponovno ga gnječimo i promiješamo, možemo početi oblikovati echpochmaki.
Namjestite tijesto u relativno tanki sloj. Potrebna nam je kružna podloga, veličina tanjura, prikladno odrezana, nakon noža oko poklopca iz malog umivaonika.
U sredini svake podloge stavite dio punjenja. Savijte rubove i čvrsto zakrpe rubove triju "šavova" u obliku niske piramide, ostavljajući malu rupu na vrhu.
Pokrivamo papir za pečenje papir za pečenje i premazimo uljem (ili jednostavno razmazimo posudu). Širimo echopchmake na pladanj za pečenje i pekujemo u pećnici, prethodno zagrijavamo 25-35 minuta (optimalna temperatura je oko 200 ° C).
U procesu pečenja, kada se kora ešokama počinje blago olakšati, potrebno je podmazati površinu s rastopljenim maslacem pomoću četke. Kroz rupu ulijte u svaku euhunku jednu žlicu bujona. Onda vratimo posudu u pećnicu i dovedemo čokoladne kolače na konačnu spremnost.
Poslužite echpochmaki toplo ili toplo s juhu ili čajem.
Također je poznat i recept za slatko pečenje s istim imenom.
Cottage Cheese Echpochmak - recept
sastojci:
- maslac, prirodno - 250 g;
- sir - 250 g;
- pšenično brašno - oko 400 g;
- granulirani šećer.
priprema
Ulje treba sitno sjeckati i pomiješati s svježim sirom i mijesiti tijesto postupno dodavanjem prosijanog brašna. Ili možete raditi s mekim uljima na sobnoj temperaturi.
Na bilo koji prikladan način izrađujemo kolače iz tijesta (na primjer, s čašom, valjanje tijesta u sloj srednje debljine). Ravnomjerno pospite svaku tortu sa šećerom (možete dodati malo cimeta) i savijati ga pola sekvencijalno dvaput. Širimo echpochmaki na tavi prekrivenom nauljenom pergamentnom papirom, malo pospite šećerom i pecite u pećnici dok ne budemo spremni (tj. Prije smeđe). Poslužite uz čaj ili kavu.