Gruzijska kuhinja bogata je receptima za neobična jela. Posebno popularni su njihovi neobični umaci za okus, koji je ovaj članak posvećen. Ispod su recepti bogatih gruzijskih umaka od šljiva, rajčica i orašastih plodova.
Saute Georgian umak za umak
sastojci:
- tijesto od rajčice (kvaliteta, prirodno) - 190 g;
- voda 175 ml;
- češus od češnjaka - 4-5 komada;
- ocat 9% - 10 ml;
- adzhika suha - 1 velikodušni prst;
- hops-suneli - 25 g;
- zeleni korijander - 2 mala grozdova;
- crni mljeveni papar - 5 g;
- sol - 10 g.
priprema
Najprije isperite korijander temeljito, odsiječite stabljike i ostavite listove fino nožem i premjestite ih na mort. Onda pošaljite oguljenu i sjeckani fino češnjak, dodajte hops-suneli, suhu adzhika, mljeveni papar i plijesni ocat. Sada sve pažljivo pokopati s olujom. Dodavanje octa otkriva nevjerojatne arome začina i zelenila koji se skupljaju.
Zatim, pomiješajte dobivenu smjesu okusa s tijestom rajčice, ulijte u hladnu vodu i dodajte sol. Voda može biti potrebna manje ili više, sve ovisi o gustoći zalijevane paste koju ste odabrali. Dodajte najprije četvrtinu manje od broja sastojaka navedenih na popisu sastojaka, a zatim umak unesite željenu gustoću. Pričekajte da se umak malo hrani, poslužite svojim omiljenim jelima.
Pokušajte napraviti ovaj umak na sok od grožđa. Zamijenite ih vodom i slijedite gore opisani recept za sve ostale radnje. Kao rezultat toga, satsebeli će igrati sasvim novi okus, koji ćete također sigurno voljeti.
Georgijski tkemali umak od trešnje šljive
sastojci:
Za 1 kg šljive:
- sol, zajednička - 2-4 tsp.
- voda 75 ml
- pod vruće crvene paprike;
- češus od češnjaka - 5-8 kom .;
- veliki boks cilantro;
- mala hrpa kopara;
- mint - 5 listova.
priprema
Prvo uklonite kosti iz šljive, posolite plodove solom i pričekajte sudoper da ispusti sok. Stavite posudu na vatru, ulijte malu količinu vode, kuhajte i pustite da se peku nekoliko minuta, uzbudljivo. Bacite mali sjeckani paprikaš i kuhajte još nekoliko minuta, dodajte zdrobljene bilje. Kuhajte 2 minute, dodajte zdrobljeni češnjak u kvasu. Umiješajte i ugasite vatru. Stavite umak u miješalicu dok ne postane glatka. Tkemali umak je spreman za upotrebu.
U ovoj fazi možete umaku dodati žlicu octa od jabukovača ili jabukovača i ostalih omiljenih začinjenih začina. Spremni tkemali mogu se čuvati u hladnjaku u staklenoj ili keramičkoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem.
Ovaj umak se također može sakupljati za buduću uporabu. U tu svrhu, tkemali se još uvijek vruće prelije preko prethodno steriliziranih spremnika, zatvorenih poklopcem i poslati nekoliko dana pod pokrivačem za sam sterilizaciju. Nadalje, takav umak savršeno se pohranjuje u podrumu ili na polici hladnjaka.
Georgijski umak od oraha
Ovaj nezdravi aromatski, malo umak savršeno se kombinira s piletinom ili zdjelicom od pečenog povrća.
sastojci:
- ljušteno oraha - 245 g;
- češus od češnjaka - 3-4 kom .;
- snop cilantro;
- mentol - 5-6 lišća;
- zemljani korijander - 1 čajna žličica;
- maslinovo ulje - 3-4 tbsp. žlice;
- vinski ocat - 65 ml;
- pod vruće paprike;
- sol.
priprema
Aromatizirani bilje, orašasti plodovi i začini mogu se brusiti u malteru u malteru, ali je prikladnije koristiti miješalicu. Presavijte sve sastojke u mješalici, ulijte potrebnu količinu ulja i octa. Namjestite sve sastojke dok ne postane glatka. Dalje, umak treba kušati i dodatno začiniti s ocem i maslacem (možda ćete morati dodati malo češnjaka i papra) po vašem ukusu. Umak trebao biti dovoljno oštar s živahnim okusom octa i češnjaka. Umak od orašca trebao bi biti prilično gust.