Svinjska mast je obično trite soli osušena velikom soli ili pomiješana sa zemljanim začinima. To možete učiniti drugačije: pripremiti lardo u slanoj vodi ili ukiseliti. Prilikom odabira druge metode, usput, otvara se širok otvoreni prostor za kulinarsku kreativnu misao - marinade se mogu izmisliti na različite načine. Recite kako možete kušati ukusno slaninu i u kojoj marinadi.
Treba podrazumijevati da se kiselina razlikuje od jednostavne slane otopine sa začinima (ili bez njih) prisutnošću kiselog sredstva, ponekad joj se dodaju šećer i biljno ulje (naravno, ne u našem slučaju). To je, u svakom slučaju, marinada složenija supstanca u odnosu na salamur, osim toga, na neki način mijenja teksturu glavnog proizvoda. Od ovog ćemo nastaviti.
Kako skuhati slaninu s češnjakom i domaćim ocatom?
sastojci:
- meso svinjetine - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- sol velike - 3-5 st. žlice;
- šećer - 2 žličice.
- stolni ocat 5-9% - 4-5 st. žlice (ako je prirodni ocat prirodan - 6 žlica);
- začinsko bilje (lišća lišća, grašak, klinčići, korijander sjemenke, sjemenke i ognjište);
- češnjak - 8-15 zubobolja;
- luk - 2 kom .;
- crveni papar - 1 kom .;
- zelje su mirisne (peršin, kopar, korijandar).
priprema
Salo je izrezao u pravokutne komadiće oko veličine cigaretnog paketa.
U kipuću vodu u tavi, stavite začine, otopite sol i šećer. Kuhajte 3 minute i ohladite najmanje 20 minuta. Ili možete marinadu ohladiti na sobnu temperaturu. Uljajemo u octu. Komadići masnoća, lukova od luka, oguljenih češnjaka i paprike, kompaktno i čvrsto smješteni u posudu ili drugu radnu posudu, najprikladniji su enamelirani posude ili lonci, kao i stakleni ili keramički posuđe.
Napunite salatu mariniranom, tako da je veo potpuno. Pokrijte poklopcem i postavite na hladnom mjestu. Ako je marinada vruća, možete jesti zelijsku smjesu nakon 3 sata, ako je hladno - nakon 24 sata. Salo se ne smije držati u ovoj marinadi duže od 3 dana, u ovom slučaju, bolje je ukloniti i umotati u čisti papir, pohraniti u hladnjak.
Za one koji mogu pronaći ili pripremiti čistu, bezalkoholna domaća vina (ili drugo voće ili bobica), nudimo sljedeće jednostavan i originalan recept.
Salo u marinadi od vina kod kuće
sastojci:
- masnoća - 1 kg;
- vino svjetlo domaće (bijelo ili ružičasto) - 1 litra;
- klice - 5 cvatova;
- grašak od papra - 8 kom .;
- lišće leševa - 3 kom .;
- veliki list čaj (zeleni ili crni) 1-2 tsp;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1-3 st. žlica.
priprema
Uzmi mali dio vina (1/5, odnosno 1 staklo), dodajte sol, šećer, čaj i začini, kuhajte 3 minute. Šećer i sol moraju se potpuno otopiti. Dodamo preostalo vino, pomiješamo, lagano ohladimo ovaj izvorni pikantni marinad i napunimo ih lardo u spremniku. Zatvorite poklopac i postavite spremnik na hladnom mjestu. Gotovo za jedan dan. Smanjite tako malo masti, najprije ga uklonite, a kada ispustite, zamotajte ga u papir i - u zamrzivač.
Mi služimo mariniranoj jabučici s kruhom od grubog zrna (po mogućnosti crnom), s lukovim prstenima, s češnjakom i povrćem, umakom od senfa ili hrenom.