Kolač "Esterhazy", čiji je sastav tajanstveno tajanstven, ne manje od verzije svog podrijetla, je izvorno jelo visoke mađarske kuhinje. To je kolač od čokolade i badema od kolača od slatkiša s slojevima jamskog marelica, kandiranog voća, oraha i vrhnja. Ovaj desert je vrlo popularan u Mađarskoj, Austriji i Njemačkoj. Prema jednoj verziji, ime je skovano u čast mađarskog ministra vanjskih poslova tijekom revolucije (1848. - 1849.) PalAntala Esterhazi.
Kako kuhati kolač "Esterhazy"?
sastojci:
- pergamentni papir;
- 300 grama zrna oraha ili lješnjaka;
- 10 proteina kokošjih jaja;
- 300 g šećera;
- 250 g prirodnog maslaca;
- 10 žumanjaka kokošjih jaja;
- 150 g šećera u prahu;
- prstohvat od vanilije tla ili 1 paket vanilije šećera;
- 2 žlice konjaka ili marelica;
- 50-80 g pšeničnog brašna visoke kvalitete;
- 250 ml srednjeg masnog mlijeka;
- 100 g bijele čokolade;
- 4 žlice prirodnog mlijeka;
- 60-80 g tamne čokolade;
- 100 grama mljevene badema gotovo do brašna.
Priprema:
Jezgre oraščića lagano su pržene u suhom tava nad srednjom toplinom uz intenzivno miješanje s lopaticom, a zatim ohlađene i mljevene mlinom za kavu ili miješalicom. Ponesimo bjelanjake u stabilnu, bujnu, pjenastu masu. Nastavljajući tuku, postupno dodajte šećer. Dodajte mljevenu maticu ovoj masi i izmiješajte. Na papiru za perganje nacrtajte 6 krugova promjera oko 22 cm.
Pecimo kolače
Kako peći kolača Esterhazy torta? Krugovi papira raspadaju se u ravne ploče za pečenje, uljane i s relativno tankim, ako je moguće ravnim slojem, raspodjeljujemo pripremljeni proteinski tijesto na svakoj od njih. Pecimo kolače 8-10 minuta na temperaturi od 180 ° C do ugodne zlatno-smeđe nijanse. Okrećemo pripremljene kolače i odmah uklonimo papirnate krugove. Sada pripremite vrhnje. Omekšani maslac ulijeva se u bujnu masu (po mogućnosti mješalicu ili miješalicu). Mješavamo žumanjke šećerom i vanilije, postupno stavimo u brašno. Ulijte mlijeko u vlažnu posudu (kašičicu), pustite da se kuhate i postupno sipate, pomiješajte sa masom žumanjaka. Dodajte konjaka. Za kratko vrijeme zavarit ćemo ovu masu na najnižoj toplini, kontinuirano miješajući, sve dok ne počnu zadebljati. Zagrijte kremu (za to smo stavili kašičicu u veliki spremnik vode), a mi ćemo ga uzimati uz dodatak maslaca i pola (50 grama) badema brašna.
Podignite tortu
Lagano ohlađen tijekom pripreme krema od kolača će biti postavljena na vrhu svake druge, obilno promazyvaya vrhnje svima. Gornja i bočna površina kolača također su razmazana krema, ali ne obilato. Usput, možete dodati sloj - još jedan kandirano voće ili jamac od marelica da biste dobili višedimenzionalniji ukus.
Pripremite glazuru
Posložite bijelu čokoladu u komadiće, stavite ih u malu posudu i rastopiti (po mogućnosti u vodenoj kupelji). Zatim dodajte kremu i temeljito promiješajte. Ravnomjerno pokrijte površinu kolača glazura. Crtanje slike. Tamna čokolada rastopiti (opet u vodenoj kupelji) i napuniti ga sa štrcaljkom ili vrećicom (ako je vrećica, a zatim izrezati vrh tako da se stvori mala rupa). Na površini kolača, polazeći od središta, stavimo čokoladni uzorak, na primjer, u obliku spirale, a zatim - od središta do ruba 8 radijalnih linija, tako da se kolač segmentira u 8 komada.
Poslužujemo uz kavu ili čaj.
Ne treba kondenzirano mlijeko!
Postoji mnogo mišljenja o sastavu i proporcijama kreme za kolač Esterházy, sastav i proporcije sastojaka za test su također vrlo varijable. No, moramo se sjetiti da krema za pravi, autentični kolač "Esterhazy" ne uključuje kondenzirano mlijeko. Kolač s kremom na bazi kondenziranog mlijeka može se zvati bilo što, ali ne i "Esterhazy"!