Dagnje su jedan od najkorisnijih plodova mora. Meso ovih školjaka sadrži visoko kvalitetne proteine u čistom obliku, polinezasićene masne kiseline, kao i mnoge različite sastojke i enzime čija je vrijednost za ljudsko tijelo više puta dokazala nutricionisti. Takve tvari pridonose poboljšanju mozga i probavnog sustava, ubrzavaju metabolizam i produljuju mladost.
Osim toga, školjke su bogate masom esencijalnih aminokiselina i elemenata u tragovima. Njihovo meso sadrži najveći dio vitamina B, D i E, kao i impresivan dio kobalta. Sadržaj potonjeg u dagnji je deset puta veći od količine ovog elementa u govedini ili piletini jetre .
Korištenje školjaka u hrani pomaže u zaštiti tijela od pojave raka, jača imunološki sustav i izvrsna je prevencija artritisa. Osim toga, meso tih školjaka ima ugodan okus i smatra se jednim od morskih delicija.
U nastavku ćemo vam reći kako i koliko minuta kuhati svježe, zamrznute i kuhane smrznute dagnje kako bi što više moguće očuvali njihova vrijedna svojstva i istodobno naglasili, a ne plijenili, svojstva okusa.
Koliko kuhati smrznute dagnje?
Posebni odjeli supermarketa i trgovina ribom obiluju paketima smrznutih, već ljuštenih dagnji. Za kuhanje ovo je najprikladnije, jer napori za to će biti minimalni. Tehnika kuhanja proizvoda ovisit će o tome jesu li svježe ili već proizvedene smrznute dagnje koje ste kupili. Kada kupujete kuhane smrznute školjke, samo ih umočite u kipuću vodu i pričekajte na prve znakove vrenja.
Da bismo kuhali zamrznute, očišćene svježe dagnje, prvo ih ostavljamo da ih odmrznimo, prenesemo ih na donju policu hladnjaka, a zatim ispiru pod hladnom vodom kako bi se isprali svi zrnci pijeska koji bi mogli biti prisutni. Sada postavimo pripremljeno meso mekušaca u vruću, malo slanu vodu i kuhamo tri do pet minuta. Vrijeme kuhanja varira ovisno o veličini dagnji, ali ne prelazi granicu od pet minuta, inače možemo dobiti gumeni okus plodova mora.
Kako i koliko kuhati svježe dagnje u školjkama?
Prije nego što počnete kuhati svježe dagnje u školjkama, trebali biste se pobrinuti za njihovu dobru kvalitetu. Školjke školjki trebaju biti netaknute, bez čipsa i oštećenja, a njihove se kapci dobro uklapaju. Kvalitetan proizvod, kada se stavlja u zdjelu hladne vode dvadeset minuta, potonuti u dno. Od plutajućih na površini školjki je bolje da se riješite.
Nakon ispitivanja, temeljito operite školjke, čišćenje školjke s četkom sve prljavštine i pijeska. Sada odlučimo kuhati školjke odgovarajućom tavi po volumenu i položiti plodove mora u njemu. Dagnje se mogu kuhati u obje čiste vode i dodati bijelo suho vino, sok od limuna, zelje, češnjak i razne začine.
Voda ili pikantna tekuća podloga za kuhanje dagnji trebala bi malo pokriti dno. Mnogo toga ne bi trebalo biti, inače će se bogatstvo okusa školjaka značajno izgubiti jer će se jednostavno prenijeti na bujon.
Stavite tavu dagnjama i vodom (vinom i začinima) na vatru, dobro pokrijte s poklopcem i pustite da se potpuno kuha. Od ovog trenutka kuhamo plodove mora od tri do pet minuta. Tijekom tog vremena, školjka mora biti otvorena, što će ukazivati na spremnost dagnji. Neobjavljene mekušce moraju se odbaciti, s velikom vjerojatnošću da su beživotne i ustajale.