Klasična juha od škampa s okusom nježne, kremaste i pune. Može se pripremiti za romantičnu večeru za dva ljubavnika. Festivalski krumpir s juhom također će izgledati na stolu neke obiteljske proslave. U tom se slučaju većina radova može obaviti unaprijed, zagrijavajući sve komponente neposredno prije posluživanja. Pogledajmo par šećera s kremom.
Škampi juha s vrhnjem
sastojci:
- juhu iz ljusaka škampi - 1 l;
- fileti od ribe - 600 g;
- veliki sirovi škampi - 300 g;
- bijeli luk - 2 kom .;
- 33% krema - 200 g;
- maslac - 4 žlice;
- brašno - 2 žlice;
- sol, mljeveni bijeli papar.
priprema
Pred-odmrznuti škampi očistiti su od ljuske i tamne intestinalne vene. Napravimo bujon iz školjaka. Izrežite ribu u male komadiće. Mrkati luk.
Zagrijte tavu za prženje. Za pola posluživanja maslaca, pržite luk oko 5 minuta, dodajte ribu i pržite još 5 minuta uz nisku vrućinu. Za ribu i luk stavili smo škampi, držimo se na ploči 5 minuta. Mi uklonimo iz vatre. Stavili smo na stranu potrebni broj komada ribe i škampa kako bismo ukrasili jelo.
Sadržaj posude pretvoren je u mješalicu u kaši. Može se utrljati kroz sito.
U loncu s debelim dnom zagrijte drugi dio maslaca. U ulju, miješajući cijelo vrijeme, pržite brašno dok ne postanu lagano zlatne boje. Nastavljajući se miješati, postupno sipati bujon. Kuhamo 10 minuta. Dodajte pire krumpir, kremu, sol i papar, približite čašu. Bez davanja kuhanja smo stavili na stranu.
Kremna juha od škrpica s vrhnjem izlijeva se na grijane ploče. Za ukras u svakoj ploči, stavite komad ribe i škampi.
Tigar škampi u krastavac mousse
sastojci:
- tigar škampi bez sirova - 4 kom .;
- krastavac - 1 kom;
- mekani krem sir - 200 g;
- biljna juha 150 ml;
- želatina - 2 žličice;
- vinski ocat - 1 žlica;
- šećer u prahu - 1 čajna žličica;
- krema 35% - 150 ml;
- kopar - 1 hrpa;
- sol, mljeveni bijeli papar.
priprema
Dio krastavaca izrezati se u male krugove, a preostali krastavac se očistiti i razmazati u miješalici. Krastavac kljun širiti odvojeno, sol, papar i staviti pod pritiskom.
Ulijte želatinu tri žlice hladne vode i podignite za oticanje 30 minuta. Nakon nekog vremena stavimo želatinu u bujon, zagrijavamo sve dok se ne otopi, ali ne dopuštamo bujanje bujona. Smo cool. Namjestite krema u pjenu.
Odmrznute janjetine očistite i kuhajte u slanoj vodi oko 2 minute, izrezane u okrugle komade. Odrezati kopra. Pomiješajte krem sir s otopljenom želatinom, dodajte masu krastavca, vrhnje, škampi, kopar.
Krastavac mousse je vrlo atraktivan u izgledu: svjetlo, s puno zelenih točaka. Čak i elegantnije ovo jelo može biti napravljeno uz pomoć fino usitnjene i isjeckanog kora crvenog rotkvica. Radish dodati mousse, između ostalog, i ugodnu oštrinu.