Za većinu, julienne je vrući zalogaj od gljiva, ponekad uz dodatak raznih proizvoda od mesa ili plodova mora. Još klasičan je julienne s pilećim dojkama i sirom. Tradicionalno, ovo jelo poslužuje se u kokosovim bocama, poput metalnih kalupa s ručkom. No, također se smatra klasikom da služi u jestivim oblicima lisnatog tijesta, kratkog tijesta ili peciva.
Kako napraviti julienne šampinjona sa sirom i napuhanim posudama
sastojci:
- poriluk - 220 g;
- šampinjoni - 530 g;
- pjegavo tijesto - 400 g;
- bijelo vino - 50 ml;
- maslac - 75 g;
- tvrdi sir - 110 g;
- mrkva - 1 komad;
- krušne mrvice - 35 g;
- masnoća kreme - 100 ml;
- sol, začini.
priprema
Izrežite luk i mrkve u plitke slamke i stavite ih na maslac (35 g), to će trajati oko 15 minuta. Tijekom tog vremena, luk i mrkva će razmijeniti okusa i postati nježni i kremasti.
Gljive su prekinute na pola, a zatim tanke ploče. Platit ćemo ih u zasebnoj tavi, inače će vrijeme za kuhanje trebati mnogo više. U tavi stavite preostali malo kremasti i pržiti, ali ne i do kruške, ali lagano. Zatim ulijte vino i dajte joj 5 minuta kako bi isparila. Zatim promiješajte gotove povrće s gljivama i ulijte kremu, dodajte sol za začine i malo gulaš kako bi se krema gustila.
Sir se protrlja i pomiješa s krušnim mrvicama. Ovaj trik će pružiti vrlo lijepu koru, tk. kekse apsorbiraju mast iz rastopljenog sira.
Tijesto je valjano i izrezano na kvadrate. Njihova veličina treba odgovarati veličini kalupa. To mogu biti posude za kekse ili nešto slično. Obložili smo ih tijestom i položili julien na vrh. Mi dobro pospite sir i poslati ga ispeći.
Klasični recept za gljive Julien od šampinjona s piletinom
Zalog ukusne juliene s piletinom i gljivama je puno luka i ispravna prerada svih sastojaka.
sastojci:
- luk - 310 g;
- filet piletine - 225 g;
- Ulje od suncokreta - 25 ml;
- šampinjoni - 225 g;
- mliječna mast - 900 ml;
- maslac - 70 g;
- vino bijelo suho - 75 ml;
- brašno - 45 g;
- tvrdi sir - 90 g;
- sol;
- slatki papar, češnja, mljeveni papar, muškatni oraščić .
priprema
Prvo što trebamo učiniti jest kuhati piletinu. Da bi je bilo sočno, bolje je staviti u kipuću vodu. Dodajte cijeli veliki očistiti luk, što rezanje na stražnjoj strani da bi soka postala bolja. Posolim, i nakon 10 minuta kuhanja, dodajte slatki papar i klinčiće na 1 komad. Ukupno, meso treba kuhati ne duže od 15 minuta.
Luk ćemo izrezati u trake. U tavi ulijte biljno ulje, a zatim dodajte kremasti (25 g), a okus će biti kremasti i neće izgorjeti.
Luk će biti slana, a voda će se brže dodijeliti i poginuti, što je ono što nam treba. Kuhajte ga na maloj vatri 15 minuta pod zatvorenim poklopcem, zatim ulijte vinu, izvadite poklopac i pustite ga još 5 minuta.
Šampinjoni su mine, izrezani na trake i stavljeni u hladnu suhu posudu za prženje. Neki dodaju gljive izravno na luk, ali u tom slučaju će potamniti. Ne trebamo pržiti gljive, već ih isparavati višak vlage, tako da ne dodamo ulje.
Sada pripremi umak, za to je 45 grama maslaca rastopljeno u tavi, ulijte brašno kroz sito i pomiješajte, postupno uvode hladno mlijeko i svaki put
Završeni filet izrezani na trake duž vlakana, natrijev sir.
Sada pomiješajte luk, meso i gljive, napunite ih umakom i položite ih na kalupe. Takvi posebni kalupi nazivaju se kokosovom bocom, ali su također prikladni i keramički posude i male posude. Zaspavamo na vrhu julienne sa sirom i stavimo ga u pećnicu ispod roštilja 10-15 minuta na srednjoj temperaturi. Sir se melje i brtvi na vrh, tako da neće dopustiti vlagu da isparava, a snack će izaći sočan.