Možda će kuhanje šunke trebati mnogo više vremena i truda nego, recimo, kuhati istu patku ili piletinu, ali rezultat će, kao i obično, biti isplativ. Približavajući se pitanju kuhanja odgovorno, svakako pokupite šunku nekoliko dana prije pečenja, a tek onda ga stavite u pećnicu. U ovom materijalu pripremit ćemo pršut pršut, pečen u foliju, u pećnici kako bismo ga održali sočnijim, au drugoj fazi ćemo ga prekriti zaleđivanjem i karamelizacijom.
Svinjski pršut u pikantnoj marinadi u foliji, u pećnici
Želite napuniti meso neobičnim okusom, a zatim upotrijebiti aromatske začine u marinadi. U ovom receptu svježi đumbir će djelovati kao posljednji, a šećer i slatka senf će ugurati njezinu oštrinu.
sastojci:
- svinjetina - 3,7 kg;
- šećer od šećerne trske - 175 g;
- đumbir korijen - 1 tbsp. žlica;
- slatka gorušica - 65 g;
- jabučni ocat - 15 ml;
- škrob - 1 tbsp. žlica.
priprema
Nakon pripreme jake otopine soli, ulijte je u posudu za emajliranje i uronite pršut. Dopusti meso da se otopi solom 2 dana, zatim ga ukloni i osuši. Izrežite kutikule na pršutu, pokušavajući ne oštetiti temeljni sloj masti. Zamotajte meso listom folije i pošaljite ga u pećnicu sat i pol na 230 stupnjeva. Nakon nekog vremena uklonite rezanu kožu i ponovno izrežite površinu mesa. Pripremite jednostavnu glazuru šećera i octa s senfom. Gotovo na kraju kuhanja dodajte škrob i đumbir. Širite glazuru preko površine šunke i vratite je u pećnicu bez folije pola sata na 200 stupnjeva. Također možete podesiti konvekcijski način i skratiti vrijeme kuhanja na 15-20 minuta.
Spremni pršut od svinjskog mesa, pečen u foliji nužno ostaviti da se odmori na sobnoj temperaturi, tako da tijekom odrezivanja od njega sve sok koji smo pokušali spasiti nije iskočio.
Recepti za pršut svinjskog mesa s vinom u pećnici u foliji
Svinja se idealno kombinira s bobicama, ali zato što ako odlučite ne kuhati glazuru za meso vlastitim rukama, upotrijebite gotove pekmeze. U ovom receptu, pekmez od crnog ribiza poslužit će kao naša glazura.
sastojci:
- svinjetina - 1,7 kg;
- crni jamac - 115 ml;
- crveno vino.
priprema
Prije kuhanja pršuta u foliji ostavite ga u koncentriranoj otopini soli najmanje jedan dan. Stavite pršut u predgrijanu pećnicu od 175 stupnjeva, a pečenje pršuta u foliji u pećnici će trajati oko dva sata. Nakon nekog vremena, uzmite glazuru: prekinite pekmez sa mješalicom dok ne postane glatka, a zatim razrijedite s nekoliko žlica vina. Završeni glazura se tanki sloj širi preko mesa i vratite komad u pećnicu, već bez folije pola sata.
Svinjski pršut u pećnici - recept u foliji
Ako ste dovoljno sretni da biste dobili pršut svinjskog mesa s unutrašnjom kosti, onda sigurno iskoristite priliku da ga ispečete. Zahvaljujući kostima, meso ostaje sočno što je više moguće i značajno pobjeđuje u ukusu s dijelom bez kostiju.
sastojci:
- svinjetina - 1,8 kg;
- Dijon senf - 15 g;
- narančasta jam - 115 g;
- sok od 1 naranče.
priprema
Ako pršut nije bio prethodno slan, onda ga salivirati vlastitim rukama, ostavljajući meso par dana u jakoj slanoj otopini. Izrežite meso i preuzmete glazuru. Razblažite Dijon senf s narančinim sokom i džemom. Gotova smjesa staviti pršut s četkom, a zatim ga omotati folijom. Stavite šunku u pećnicu 2,5 sata na 200 stupnjeva i pustite da se stavi bez folije oko 15 minuta prije rezanja.