Istočni zalogaj u lišću lome - dolma - obično se poslužuje s vrlo svježim bijelim umakom koji se priprema na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Dodatna svježina umaka daje uz pomoć sok od limuna ili zest, lišća od metvice i ribani krastavac. Podijelit ćemo s vama naj tradicionalnije umake za dolmu prema jednostavnim receptima.
Kako napraviti umak od limuna za dolmu?
sastojci:
- maslac - 200 g;
- brašno - 6 tbsp. žlice;
- pileća juha - 3 predmeta;
- jaja - 6 kom .;
- limun - 3 komada;
- voda - 6 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus.
priprema
Zagrijte pileći juhu. U tavi, otopite maslac i pržite brašno na njemu na minutu. Stalno miješajući umak od brašna, sipati ju s tankim kapljicama. Jednom kad masa postane ujednačena, dodajte mu jedno jaje, miješajući što je moguće intenzivnije, tako da se jaja ne bi curlirala. Smjesa se ne smije staviti u kuhanje, već samo pričekajte da se zgušnjava, stalno miješajući. Posljednji u umaku je sok od limuna, sol i papar, nakon čega ga možete ukloniti iz vatre.
Umak za dolma - recept
sastojci:
- jogurt - 1 predmet;
- svježa mint - 1 hrpa;
- češnjak - 1 češnja;
- sol, papar - okus.
priprema
Listovi metvice su odvojeni od stabljika (mogu se kasnije koristiti za cijeđenje čaja) i sitno sjeckani. Češnjak se prolazi kroz tisak i dodaje jogurtu zajedno s narezanim zelenilom. Za okus, posolite umak solom i paprom.
Umak za kefir dolma
sastojci:
- kefir (2,5%) - 1 stavka;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- kopar - 1 hrpa;
- sol, papar - okus;
- češnjak - 1 češnja.
priprema
Kefir se pomiješa s kiselim vrhnjem dok ne postane glatka, dodajte malo sjeckanog kopra, sol, papar i nasjeckani češnjak. Ovaj umak idealan je za slučaj, ako ruka nije imala matzoni, dobro, ako je matzoni još uvijek tamo, obratite pažnju na sljedeći recept.
Umak za Macoma dolma
sastojci:
- matzoni - 500 ml;
- češnjak - 5 udubljenja;
- korijandar, kopar, mente;
- sol, papar - okus.
priprema
Češnjak slomiti zajedno s biljem u tijesto, dodati sol i papar rezultirajuće mirisne mješavine, onda smo stavili trava i češnjak u hladnom matzoni i temeljito promiješati.
Umak za jaja za dolmu
Umak od umaka za umak od dolme s limunom, podsjeća na okus umaka pripremljen prema prvom receptu, no u ovom slučaju naš umak zgušnjava bez brašna.
sastojci:
- žumanjci jaja - 3 komada;
- sok od limuna - 1/3 stoljeća;
- pileća juha - 3/4 tbsp.
priprema
Pomiješajte žumanjce, dodavajući im sol i papar. Nemojte prestati šibati, sipati sok limuna u smjesu žumanjaka i miješati još jednu minutu. Stavili smo lonac s žumanjcima na malu vatru i počeli postupno sipati vruće juhe, također kontinuirano miješanje. Jednom kada se naš umak zgušnjava, možete ga skinuti s vatre, ohladiti i poslužiti je za stolom.
Umak za kiselog vrhnja
Umak od vrhnjem s krastavcima zove se tsatsiki (dzadziki) i tradicionalna je u grčkoj kuhinji. No budući da za Grke dolma - također tradicionalno jelo, snack u listovima grožđa, prema tradiciji, počeli su se poslužiti s ovim umakom.
sastojci:
- krastavac - 1 kom;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- sol, papar - okus;
- korijandar - 1 hrpa;
- oguliti 1 limun.
priprema
Krastavci trljaju fino usitnjeni, malo slane i ostavljaju nekoliko minuta. Iscijedite izlučeni sok i ulijte krutu krastavac od kiselog vrhnja. Začinite dobivenu smjesu s solom, paprom, dodajte limunov zest i zgnječeni korjenastar. Ljubitelji češnjaka ili čili paprika mogu dopuniti umak od vrhnja i tih sastojaka. Bon appetit!