Bilo jedenje mesa teško može odoljeti sočan, pravilno prženi komad govedine. Nažalost, lako je pokvariti čak i najskuplji dio trupla, tako da domaći kuhari često nisu zainteresirani za sve pojedinosti o tome kako kuhati biftek restorana sa svojim vlastitim rukama. Možete pristupiti procesu naoružanim osnovnim pravilima.
Odrezak - recept
Nekoliko osnovnih propusta može vas odvratiti od idealanog jela u smjeru govedine s dosljednošću "jedine" i neugodne sivkaste nijanse na rezu. Svatko, od malih kulinarskog časopisa, do poznatih kuhara, već uspio sažeti sažetak osnovnih pravila za prženje mesa:
- Osnova osnove je meso za odrezak . Dajte prednost onim dijelovima koji nisu uključeni u kretanje životinje, oni će izaći sočan i mekan. Dajte prednost vylezhannym komad mesa, odrezak iz njih ispada bolje.
- Nemojte uzimati meso s puno masti. Budući da je odrezak pržen kratko, višak neće imati vremena da se rastopi, a oni će biti neugodni jesti.
- Prije nego što ispravno grickate odrezak, ostavite meso da leći i dosegnuti sobnu temperaturu. Tijekom boravka u tavi, kuhajte što ravnomjernije.
- Kad je riječ o začinima - nemojte se sramežljivima i žvakati meso s velikodušnim prstohvatom soli i papra, raspoređujući ih pokretima puknuća. Zapamtite da odresci nisu marinirani, već samo sušeni suhim začinima neposredno prije prženja.
- Širite posuđe uljem, tako da kad su pogodili vatru, govedina se odmah uhvatila i nije izgubila tekućinu.
- Nakon postizanja željenog stupnja pečenja, ostavite komad na ploči tako da se svi sokovi distribuiraju između vlakana.
Stupanj pečenja govedine odreske
Nakon što odaberete željeni rez i pripremite ga, trebate ići na glavnu fazu - pečenje. Neki vjeruju da su odresci duboka 7 stupnjeva, a drugi - 6, ali zapravo postoje samo 4, i sve ostalo - međufazne faze, koje još uvijek ne mogu uhvatiti kulinarski amar.
Prvi stupanj - "rijetki" ili odrezak krvi - karakterizira činjenica da je komad samo brzo pržena izvana, dajući mu boju i kore, ali unutar pulpe ostaje potpuno vlažan. Dobro zagrijte tavu i pustite da se meso zgrabite - spreman.
Druga, široko voljena - "srednja rijetka" - karakterizira veće prženje izvana. Tijesto pržiti s jedne strane sve do pojave vlage na površini i okrenuti jednom (!) S druge strane. Gotovi komadi su mekani na dodir.
Treći stupanj - "medij" - popularan je kod naših jela. Meso je još uvijek ružičasto iznutra, ali dobro je prženo izvana. Ako ne znate kako kuhati srednji odrezak, tada, ovisno o debljini komada, držite ga na svakoj strani 6-7 minuta.
The noćna mora bilo koji kuhar je "dobro učinio" odrezak - potpuno pržena, tvrda i sivkast na rez. Čak i uzimajući u obzir vanjsku juiciness, teško je žvakati, pa čak i najbolji umak ili umak neće spasiti situaciju. Bolje je izbjegavati ovaj stupanj prženja, ako ne želite da se zovete nesposobnim kuharom.
Odrezak - recept u tavi
Kažu da je najbolja odrezak dobivena na roštilju, a nitko se ne usuđuje raspravljati s takvom izjavom. Istina, ne može svatko priuštiti kuhanje na živi požar, u takvim slučajevima dolazi u peć za spas. Odaberite roštilj ili konvencionalnu površinu od lijevanog željeza, s debelim zidovima.
sastojci:
- ribay - 750 g (debljine 3,5 cm);
- sol, papar;
- maslinovo ulje - 35 ml.
priprema
- Prije prženja odrezaka, odvojite i zagrijte tavu s maslacem.
- Pržite meso 3-4 minute na svakoj strani za "medij", okrećući se samo jednom.
Porculan odrezak u tavi
Prije nego što pitam kako napraviti odrezak od svinjetine, treba pojasniti da je pravi odrezak pripremljen samo od govedine. Ako ste spremni krenuti protiv pravila, onda odaberite umjereno masne kriške na kosti i dobro upijte masnoću.
sastojci:
- maslac - 35 g;
- češnjak - 1 zub;
- svinjetina - 2 komada.
priprema
- Prije kuhanja svinjskog odrezaka, zgnječite češnjak i bacite ga u prethodno zagrijano ulje.
- Čim osjetite aromu - uklonite zub i stavite na svoje mjesto okusno meso.
- Pecite do spreman, uzimajući u obzir debljinu.
Mramorirana odreska govedine
Mramorno meso se razlikuje po visokim troškovima, stoga predajte svoju ruku na komadima jeftinijima da biste bili sigurni u svoje sposobnosti. Nema posebnih mudrosti u tehnologiji, odmah možete razlikovati pravilno pripremljenu komad na okus.
sastojci:
- glavica češnjaka;
- ulje kukuruza - 45 ml;
- mramornog govedine - 360 g;
- sok jednog limuna;
- crveno vino - 15 ml.
priprema
- Prije nego što napravite odrezak od goveđeg mesa, rezati češnjak zubima s pločicama i pržiti u zagrijanom ulju dok ne zasušite.
- Uhvatite češnjak i stavite okusom meso. Pržite na jednu i pol minuta na svakoj strani, na kraju ulijte u vinu i sok od limuna.
Turska odrezak u tavi
Kako kuhati puretina? Ništa je lakše! Izaberite krišku bijelog mesa srednjeg debelih grudi i solite je prije kuhanja. Za razliku od klasičnog jela od govedine, ovdje su dopuštene marinade, posebno slatke i bazirane na soje.
sastojci:
- pureća fileta - 4 kom. (Svaka od 100 g);
- umak od soje - 35 ml;
- med - 15 ml.
priprema
- Umočite komade u smjesu soje i meda, ostavite pola sata.
- Izrežite meso prije prženja i kuhajte 6 minuta, okrećući se u sredini. Spremite ispod folije prije posluživanja.
Od kruha od ribe u pećnici
Prije pripremanja ribljih odrezaka, svakako izaberite pravu ribu: trebalo bi biti masno, s gustom pulpom, koja je mogla dobro zadržati oblik nakon što je u tavi. Odresci od crvene ribe su opcija dobitka.
sastojci:
- losos odrezak - 2 komada;
- grana ružmarina;
- Maslac - 15 g.
priprema
- Prije nego pripremite odrezak, pošaljite ga smeđom na jako zagrijanu tavu s maslacem.
- Na poluproizvedenoj ribi položili su grančicu ružmarina.
- Stavite odrezak u pećnicu do 170 stupnjeva 10 minuta.
Ubaci bakalar u pećnici
Volite li bijelu ribu? Zatim, u skladu sa svim karakteristikama za prženje, bakalar je savršeno dobar. Već prženo meso najbolje se poslužuje uz ukras od povrća, umake od vrhnja, pesto ili lagani chutney. Predtretno čišćenje također će imati koristi.
sastojci:
- fileti bakalara - 2 komada (svaka 140 grama);
- kriška limuna;
- mješavina Provencal herbs - ½ tsp.
priprema
- Nakon ulijevanja ribe i posipanja biljem, pržite na jednu minutu s obje strane.
- Ribe odreske u pećnici dosežu 160 stupnjeva 9-12 minuta dok se ne pripremaju.
- Pospite limunovim sokom prije posluživanja.
Odrezak je u pećnici
Za razliku od drugih predstavnika salmonida, zaljubljenik je manje popularan, ali se ne daje rodbini ni u izgledu, niti u okusu i hranjivim svojstvima. Kako bi odrezak od crvene ribe u pećnici bio jednostavan, glavna stvar je odabrati pravi recept.
sastojci:
- losos odrezak - 1 komad;
- prstohvat suhog ružmarina;
- stisak cayenne papra;
- maslinovo ulje - 15 ml.
priprema
- Podijelite odrezak na pola, urezajući kost u sredini.
- Dvije kriške ulja s uljem i začina.
- Pecite na 180 stupnjeva 10-15 minuta.
Odrezak od lososa
Ledeni odrezak u pećnici popularan je položaj u izborniku mnogih klasičnih restorana. Svaki je voditelj preferirao peći ribu na svoj način: u omotnici, posipani krušnim mrvicama ili prethodno posušeni u tavi. Sljedeća je najjednostavnija verzija, isključujući nepotrebne manipulacije proizvodom.
sastojci:
- odrezak od lososa - 1 komad;
- mješavina začina za ribu - ½ tsp;
- limun oguliti - ½ tsp.
priprema
- Utrljajte dijelove lososa mješavinom začina i limunaste kore.
- Pecite na 190 stupnjeva 12-15 minuta.
- Poslužite laganim umakom od jogurta.