Kulebyaka je jedan od tradicionalnih ruskih zatvorenih pita s kompleksnim višekomponentnim nadjevom. Kulebyaku razlikuje se od ovalnog, izduženog, konveksnog oblika, tj. Ovakvog kolača je poput kruha.
Punjenje kulebyaka stavlja se na podlogu "kuta" ili "stupova" tijesta, ponekad kako bi se spriječilo miješanje različitih slojeva između njih stavi svježe palačinke. S ispravnim vertikalnim presjekom u svakom sloju "longline" kulebyaki prikazani su svi slojevi punjenja (u varijanti s ispunjavanjem "uglova" punjenja malo drugačije).
Omjer punjenja i ukupne težine kulebyaki je više od polovice (u ostalim ruskim pite je obično manje od polovice), tako da tijesto treba biti elastično dovoljno da ga valjati u tanki sloj koji će dobro držati punjenje.
Ovisno o tipu tijesta i nadjevu, kulebyak se može poslužiti kao snack, kao glavni narod ili njegov komplement (umjesto kruha za različite juhe i juhu), rjeđe kao desert (slatko tijesto i slatko punjenje).
Reći vam kako kuhati kulebyaka, glavni sastojak u kojem je kupus. Kupus će tradicionalno poslužiti za rusku kuhinju - bijele glave.
Recept za lean kulebyaki s kupusom i gljivama
Kulebyaku s takvim punjenjem najbolje je napraviti od svježeg tijesta kvasca , koji se lako miješa na klasičan način (uz prethodno kuhanje žlica), ili možete kupiti gotove svježe tijesto u kućnoj kuhinji ili drugim ugostiteljskim objektima (ovdje se prodaju pite).
Kupus se može koristiti kao kiseli kupus, i svježi. Naravno, kiseli kupus treba prethodno oprati i baciti natrag u cjedilo. Ako koristite svježi kupus, isjeckajte i zalijte u zdjelu strme kipuće vode, ostavite 5-8 minuta i prebaci ga preko cjedilo - to će biti puno korisnije od gašenja, više vitamina će biti sačuvana. Ako se, po vašem mišljenju, kupus ne isparava dovoljno mekom nakon parenja, možete isušiti vodu i ponovo kipuću vodu 5 minuta.
Ipak, trebate ispeći nekoliko palačinki iz zasebno kuhanog tijesta od palačinke uz dodatak biljnog ili rastopljenog maslaca. Pecite ih u suhu tava.
sastojci:
- tijesto od kvasca;
- nekoliko palačinki;
- kupus;
- luk
- biljno ulje;
- gljive (npr. bijele ili gljive kamenica);
- mljeveni crni papar;
- svježi zelenilo je različit;
- češnjak.
priprema
Gljive i ljušteno luk vrlo su sitno izrezani. Sipi luk u ulju u tavi dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa. Zatim dodajte gljive i, smanjivanjem vatre, grickajte 20 minuta pod poklopcem, ponekad miješajući. Prisalivaem, lagano ohladite i posolite mljeveni crni papar i prešavajte preko češnjaka. Sjeckali smo zelje dobro i dodamo kupus.
Namjestite tijesto u duguljasti sloj. Bolje je formirati kulebyak već na limu za pečenje, koja je ili nauljena ili raspršena na uljanom papiru za pečenje. Ravnomjerno stavite prvi sloj ("sloj") usred sloja tijesta, na primjer, to će biti spajanje luka i gljiva. Proširimo palačinke s vrha, potpuno prekrivajući prvi sloj punjenja. Na palačinke druga "sloj" je položen sloj pripremljenog kupusa (vidi gore), pomiješan s nasjeckanim zelenilom. Okrećemo rubove tijesta i lagano ga rastrgamo pigtailom. Na vrhu i na stranama radimo nekoliko bušotina s vilicom. Možete se držati ukrasa šavova od tijesta.
Pecite u pećnici 50-70 minuta. Početna temperatura je oko 200 stupnjeva Celzija. Tijekom procesa pečenja lagano snižavamo temperaturu. Spremni kulebyaku može se premazati na vrhu s bjelanjcima ili rastopljenim maslacem. Kulebyak prije rezanja na kriške trebate malo ohladiti (u roku od 20 minuta). Bit će divno poslužiti takvu tortu na uho ili mesnu juhu s biljem.
Pecite više zadovoljavajuće kulebyaka možete sa kupusom, gljivama, mesom i jajašcima. Iz mesa pripremite nadjev i pržite u zasebnoj tavi s nasjeckanim lukom. Jaja će biti teško kuhana, ohlađena, očišćena i sjeckana ne previše sitno. Blinov bi trebao biti pečen više. Učinite 3-4 stupnjeva, ostatak je isti (vidi gore).