Recepti praške kolače, poznati svakoj djeci, zapravo nemaju korijene u češkom glavnom gradu - to je potpuno sovjetski desert, koji je izumio slastičar restorana "Prag", uzimajući kao osnova klasični recept za kolač "Sacher".
Praškasti kolač prema klasičnom receptu sastoji se od čokoladnih kolača, impregniranih s jamom od marelica i razmazanom uljanom. Gotov desert prekriven je čokoladnim glazurama ili fondantom.
Klasični recept praške kolače s kondenziranim mlijekom
Budući da su u sovjetskim vremenima mnogi slastičarski proizvodi bili na stolu tek nakon dugog boravka u redovima, domaćice su naučile kušati razne delicije kod kuće, praški kolači nisu bili izuzetak. Ako niste sami kuhali vlastite čokoladne kolače, Prag će biti sjajna prilika za vježbanje.
sastojci:
Za kekse:
- jaja - 6 kom .;
- šećer - 155 g;
- brašno - 115 g;
- prašak kakao 25 g;
- maslac - 40 g.
Za kremu:
- žumanjak - 1 komad;
- voda - 15 ml;
- ispareno mlijeko - 125 ml;
- maslac - 225 g;
- kakao prah - 10 g.
Za glazuru:
- jamčica od marelica - 55 g;
- crna čokolada - 95 g;
- maslac - 45 g;
- masna krema - 115 ml.
priprema
Kao što vidite, kolači za kolač pripremaju se bez dodavanja praha za pecivo, njihovu sjaj i poroznost osiguravaju bijeli bjelanjci, pa stoga prvo trebamo odvojiti bjelančevine i žumanjke. Potonji se može kombinirati s polovicom svih šećera odjednom, no proteini se najprije pretuku do mekanih vrhova, tek onda uliju šećer i nastavljaju udarati sve dok se ne postignu stabilni vrhovi. Pažljivo kombinirati smjesu žumanjaka s proteinima kako bi se izbjegao gubitak zraka.
Pomiješajte suhe sastojke zajedno i opet s najvećom pažnjom, unesite ih u jaja. Nakon miješanja sve zajedno, sipati u rastopljeni maslac i ponovite gnječenje. Pecite kolače na 180 stupnjeva oko pola sata, svakako u obliku uljanog i pergamentnog oblika. Osvježite kekse i podijelite ga u tri.
Recept za kremu za praški kolač također nije kompliciran. Pomiješajte žumance vodom i ulijte u kondenzirano mlijeko. Stavite sve iznad vatre i pričekajte da se smjesa kuha (ne kuhajte!) Uz stalno miješanje. Za 3-4 minute, tukli mekani maslac s kakaom i ulijte zadebljano kondenzirano mlijeko u nastalu kremu.
Osušite čokoladu mješavinom toplog vrhnja i maslaca. Glazba je spremna.
Širite dvije kreme s kremom i pokrijte treću. Izvana pokrijte kolač s jamom od marelica. Stavite kolač na rešetku i prelijevajte čokoladni premaz na njemu da biste pokrili stranice i na vrhu što ravnomjernije. Ostavite glazuru zamrznutu, a zatim izrezajte i pokušajte.
Jednostavan recept za praške kolače kod kuće
sastojci:
Za kekse:
- jaja - 2 komada;
- kefir - 190 ml;
- granulirani šećer - 115 g;
- soda - 1 čajna žličica;
- maslac - 55 g;
- brašno - 195 g;
- kakao - 35 g.
Za kremu:
- maslac - 125 g;
- žumanjci jaja - 3 komada;
- ispareno mlijeko - 65 ml;
- voda - 45 ml;
- čokolada - 35 g.
Za glazuru:
- jamčica od marelica - 55 g;
- čokolada - 125 g;
- krema - 110 ml.
priprema
Okrenite jaja i granulirani šećer u kremastu zračnu masu šipkom. Ulijte otopljeni maslac, dodajte kefir. Zasebno, spojite sve suhe sastojke i dodajte ih tekućinama. Rezultirajuće tijesto je tlo u kalupu i poslano na predgrijanu pećnicu od 180 stupnjeva 40 minuta. Podijelite ohlađene kolače zajedno.
Za krem, bič maslac u krema odvojeno od ostatka sastojaka. Pomiješajte preostale sastojke i stavite ih na peć, čekajući kipuće. Nakon hlađenja mješavine kondenziranog mlijeka i jaja, ulijte je u kremu za ulje i ponovno umuti. Izbjegavajte svaki kolač, osim vrha, s pripremljenom kremom, oblikovanim poklopcem kolača s pekmezom i prelijte čokoladu od rastopljene čokolade s vrućim vrhnjem. To je cijeli recept praškoga kolača na jogurtu, ostaje samo čekati da se glazura otvrdne i možete početi kušati.