Zrazy je tradicionalno popularno jelo u poljskom, litavskom, bjeloruskom, ukrajinskom kulinarstvu (prema jednoj verziji uvezenoj iz talijanske kuhinje), to je duguljasti rezanac s nadjevom. U početku zraza je meso od mesa s punjenjem od kuhana jaja, mješavine od luka i gljiva, žitarica i drugih mogućnosti. Tako reći, kolač s iznenađenjem. Suvremeni recepti sugeriraju drugačiji pristup: na primjer, krumpir zrazy s mesom ili punjenjem gljiva ili zrazy bundeve.
Kažem vam kako se pripremiti iz bundeve. Treba podrazumijevati da je moguće barem dvije opcije: meso se zamrzava punjenjem bundeve ili slatkom mase bundeve s nadjevom, na primjer, mljevenom govedinom.
Bundeve su najukusnije - mirisni muškat, ali će i ostale vrste.
Meso zeta s punjenjem bundeve
sastojci:
- mljeveno meso (bolje miješano) - oko 600 g;
- bundeva - oko 300 g;
- sir je tvrda - oko 150-200 g;
- luk - 1 kom .;
- kokošje jaje - 1-2 komada;
- ustajale bijele kruške - 3-4 kriške;
- mlijeko - 100 ml;
- začini suho tlo (crni papar, vruća crvena paprika i / ili slatka paprika, ribani muškatni oraščić, korijander, kumin);
- Pšenično brašno pomiješano s kukuruzom (1: 1);
- Obrađena svinjska ili pileća mast, ili biljno ulje za prženje;
- svježe zelje za ukras.
priprema
Prvo, pripremite maslinu kolača. Razbijte kriške kruha i stavite u mlijeko da se potopite. Kada se to dogodi, lagano iscijedite kruh i pustite ga mesnim mesom (ili ga obradite u miješalici) zajedno s lukom. Kombinirajte luk, mljeveno meso i jaja. Dodajte crnu papriku i lagano dodajte. Pažljivo ćemo se sagraditi i srušiti masnicu na stol. Gustoća se regulira dodatkom brašna.
Pripremite punjenje. Prelijte bundu na srednje malu ribu, kao i sir. Obrišite ribanu bundu lagano i kombinirajte ga sa sirom. Začinite suhim suhim začinima (ako želite, možete dodati češnjak u smjesu). Pomiješaj nadjev.
Pljesni smo. Izrađujemo otprilike iste stanaste ovalne kolače od mesnatog mesnog mesa. U sredini svake kolače, povlačeći se s rubova, položite dio punjenja bundeve. Skliznuti se, pokušavajući postići savršenstvo forme.
I u ovom trenutku masnoća u tavi već se zagrijala. Zalupimo se (ako je potrebno) u smjesi brašna i lagano pržite sa svih strana. Zatim možete smanjiti vatru i malo više kako biste zaštitili zlu pod poklopcem ili ih pomaknuli u vatrostalnu formu, kako biste peći u pećnici. Ovo jelo dobro je prilagođeno za topli umak od češnjaka i rajčice ili kiselo vrhnje. Napravite jelo s biljkama, poslužite juhu, raženi kruh, svježe povrće ili kisele krastavce, kao i začinsko gorko ili bobičasto tinktura ili votka.
Bundeva zlata punjena mljevenim mesom
sastojci:
- bundeva - oko 600 g;
- mljeveno meso - oko 300 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2-3 češnja;
- začini suho tlo (crveni papar i paprika, ribani muškatni oraščić, paprika, klinčići, korijander);
- jaje - 2-3 komada;
- tvrdi sir - oko 100 g;
- zelje od kopra, peršina i korijena;
- pšenično brašno;
- Životinjska mast, pregrijani ili biljno ulje.
priprema
Bundu trljao na srednje plitku ribu, dodajte 1-2 jaja i brašna u takve količine da dobijemo prilično debelu masu, od koje ćemo napraviti podlogu od kolača. Sezona s ribanim muškatnim oraščićem i crvenim paprom, ne solju, pomiješajte. Neka mješavina stajati, dok smo zabrljati okolo s punjenje, možda bundeva će i dalje pustiti sok i dodati neke količine brašna.
Za mljeveno meso, dodajte luk i češnjak slomiti u miješalica ili meso mljevenja, kao i sjeckani zelje i ribani sir. Sezona s mirisnim paprom, korijandom, klinčićima. Dodajte jaje i pomiješajte, ako je potrebno, prilagodite gustoću brašna.
Oblikujemo supstrat iz mase bundeve, omotamo dio punjenja u njoj, stvaramo prokliće.
Zlato kruh u brašnu i pržite u tavi ravnomjerno. Možete ga dovesti do kraja pokrivajući ga malom vatrom ili peći u pećnici.
Pod takvim zlatom prikladni su umak od vrhnja, masline, šparoge i svjetlo muskotina.